Carnea, una dintre piesele cheie ale dietei mediteraneene - Gastroactitud
Dar ce este carnea care o face atât de importantă pentru buna funcționare a corpului nostru?
Carnea se remarcă în principal pentru calitatea proteinelor tale încadrată în profilul dvs. aminoacizi esențiali, adică aminoacizii pe care corpul nostru nu îi poate sintetiza și pe care trebuie să îi furnizăm prin dietă. Ei bine, carnea, pe lângă faptul că conține toți acești aminoacizi, este ușor asimilată de corpul nostru, adică este foarte digerabilă. Atunci când evaluăm calitatea proteinelor din carne utilizând scorul aminoacizilor corectați prin digestibilitate a proteinelor (PDCAAS), dezvoltat de FAO în 1991, obținem o valoare medie pentru proteinele din carne de 0,95, fiind maximul 1 și depășită doar de proteinele din lapte și albușul de ou . Pentru toate acestea, proteinele din carne sunt considerate macronutrienți ai valoare biologică ridicată.
În plus, carnea contribuie la satisfacerea nevoilor zilnice de micronutrienți din dieta noastră. În Vitamine B, evidențiază în principal contribuția vitamina B1 sau tiamina, unde iese în evidență contribuția sa în carnea de porc, vitamina B2 sau riboflavina, vitamina B3 sau niacina si vitamina B6 sau piridoxina, în cazul în care o porție de carne contribuie în medie cu o treime din cantitatea zilnică recomandată și, în special, cu contribuția de vitamina B12 sau cianocobalamina, care se găsește aproape exclusiv în alimentele de origine animală, fiind considerat un nutrient limitativ la persoanele care evită aceste alimente în dieta lor, așa cum este cazul veganilor. În plus, vitamina B12 are o relevanță specială, deoarece este implicată în formarea celulelor roșii din sânge și în menținerea sistemului nervos central. Deficiența sa este direct legată de dezvoltarea anemiei pernicioase.
În ceea ce privește mineralele, carnea se remarcă în principal prin contribuția Fier sub formă feroasă, numită și fier heme, care este extrem de biodisponibil și ușor de absorbit în corpul nostru, spre deosebire de cel furnizat de alimentele de origine vegetală care se găsesc sub formă non-hemică. E Fierul este un mineral vital, deoarece face parte din hemoglobină și mioglobină, responsabile pentru transportul oxigenului în organism, iar deficiența acestuia provoacă anemie cu deficit de fier. În cadrul cărnii, cele care se remarcă cel mai mult prin aportul lor de fier sunt roșu, în principal vitel. Carnea este, de asemenea, foarte bogată în Zinc, oligoelement necesar pentru sinteza ADN și regenerarea țesuturilor și în Meci, care face parte din acizii nucleici, membranele celulare și este esențial în formarea oaselor și a dinților.