Carnea nu este la fel de rea pe cât o vopsesc
Carnea a trăit vremuri foarte amare în ultimii ani. Întrucât Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), un organism dependent de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), a concluzionat că consumul de carne procesată (cârnați sau slănină, de exemplu) ar putea provoca cancer -În principal, colonul, apele au fost foarte tulburate în jurul acestui element de bază al dietei noastre. Poate că ecoul acestei știri - știi, vorbind despre această afurisită boală întotdeauna sperie - a fost cel care a răsunat cel mai mult pe piețe și case până astăzi. Dar, într-adevăr, este atât de rea carnea? Cât de mult ar trebui să mănânci? Raportul OMS a fost dus la extrem? Îl scoate din dietă pozitiv?
„A fost o exagerare imensă”, afirmă, analizând-o dintr-o perspectivă Alfonso Carrascosa, specialist în siguranță alimentară la CSIC cu mai mult de 30 de ani de experiență. „OMS nu a spus niciodată că consumul de carne a provocat cancer. Ceea ce a venit să spună a fost că există dovezi științifice că o dietă din carne și cancerul sunt asociate. "Adică, nu există o relație cauză-efect pe care mulți o interpretează.
Raportul OMS se referea în principal la carnea procesată și a cărnii roșii. „Primii sunt toți cei care au suferit un proces de transformare înainte de a ajunge la masă, de la cârnați și mezeluri până la șuncă jabugo”, spune Carrascosa. Roșul este „carnea musculară a mamiferelor, inclusiv carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, calul și capra”, adaugă Diana Ansorena, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Navarra.
ECHILIBRU LA MASĂ
„Toate alimentele trebuie să fie prezente în o dieta echilibrata. Carnea este o sursă excelentă de proteine de bună calitate - necesare pentru etapele de creștere și dezvoltare, precum și pentru menținerea structurilor musculare ale organismului - și a micronutrienților precum fierul, zincul și vitamina B12 ", explică Ansorena. De fapt, carnea este una dintre puținele surse alimentare ale acestei vitamine. „Oamenii care nu mănâncă carne ar trebui să își monitorizeze nivelul de B12, esențial pentru buna funcționare a sistemului nervos și pentru a evita anumite tipuri de anemie”.
Potrivit lui Carrascosa, care preferă „să vorbească despre carne în termeni amabili”, am atins speranța de viață actuală - media este de 83 de ani - în țara noastră „mâncând, printre altele, carne de origine diferită”. Un studiu realizat de Universitatea Harvard și publicat în martie 2016 în revista științifică „Nature”, a mers pe această linie și a confirmat că consumul de proteine este esențial pentru evoluția speciei umane. Atât de mult încât, dacă strămoșii noștri nu ar fi luat o parte din dieta lor sub formă de proteine și grăsimi din carne, creierul nostru nu s-ar fi dezvoltat.
De ani de zile, experții au recomandat „un consum moderat sau ocazional de carne roșie”, Ansorena clarifică, adăugând că autoritățile pentru siguranța alimentară și nutriție indică un consum "de cel mult două ori pe săptămână. Această recomandare se extinde și la produsele din carne procesate". Cu toate acestea, datele indică faptul că în Spania consumul de carne roșie este cu mult peste ceea ce se recomandă; din cele 70 de grame recomandate pe zi, la noi consumăm aproape 250-300 de grame.