Carnea de gâscă, o mare necunoscută, este felul în care se gătește!
Rața arată ca ... dar rața nu este. În Spania suntem mai obișnuiți să găsim feluri de mâncare în care rata este prezentă (fie sub formă de magret sau foie, de exemplu), dar ce zici de gâscă? Această pasăre aparține aceleiași familii ca rața, dar este mai mare, mai grea și are gâtul mai lung. În mod tradițional, a fost un fel de mâncare larg consumat în China (este comun în bucătăria cantoneză și se servește prăjit) și în țările vorbitoare de limbă germană.
Carnea sa se caracterizează prin conținerea vitaminelor A și C, un complex complet de vitamine B, precum și seleniu, zinc, mangan, fier, calciu, magneziu, fosfor și sodiu, printre altele. Desigur, deși este o carne destul de completă, trebuie să fii atent, deoarece conținutul său caloric este foarte mare: are aproximativ 412 calorii la 100 de grame. Prin urmare, este de obicei rezervat pentru ocazii speciale sau sărbători de familie.
Cumpără gâscă: la ce mă uit?
Dacă îndrăznești să încerci această carne, nu este foarte obișnuită, dar o poți găsi în unele măcelării specializate sau magazine gourmet. De asemenea, aveți opțiunea de a o achiziționa online, precum și înghețată în anumite ocazii.
Pentru a obține un exemplar bun, căutați o piele albicioasă de culoare uniformă, fără semne de vânătăi sau umflături. Rețineți că dimensiunea sa este foarte generoasă și că, cu o gâscă, pot mânca cu ușurință aproximativ 6 sau 8 persoane.
Spre bucatarie! Aspecte de luat în considerare
Gâsca are doi lobi mari de grăsime chiar în deschiderea cavității care trebuie îndepărtați înainte de grătar și pot fi reduși pentru prăjire sau grătar ulterior (această grăsime este adesea utilizată în gastronomia evreiască). Pentru a face acest lucru, le putem topi foarte încet la foc mic, apoi le răcim, le strecurăm și le depozităm în frigider până la șase luni pentru a le folosi după cum doriți. Sau dacă nu, scapă de ele și voila! Gâtul de gâscă și gizzardele sunt minunate pentru a face bulion sau sosuri.