Carnea de cocido din Madrid este un semn al identității gastronomice
Placă plină
Leguminoasele, carbohidrații, legumele și carnea sunt amestecate armonios pentru a crea acest deliciu, care acumulează secole de tradiție. În plus, este un bun exemplu de utilizare a gătitului. Această tocăniță are totul
Tocanita din Madrid este exemplu gastronomic care definește cel mai bine Madridul (cu permisiunea calusuri, puiul și irezistibilul sandviș de calamar); un semn distinctiv sub forma unui fel de mâncare unic care unește familii și prieteni de generații.
Deși originea tocăniței este incertă, istoricii gastronomici vorbesc despre adafină ca un precursor al tocăniței, adus de evrei între secolele X î.Hr. și V a.C. În secolul al VI-lea porc iar în secolul al XVI-lea, odată cu sosirea boiaua din America, s-a adăugat chorizo. În secolul al XIX-lea, cartof și deja în secolul al XX-lea tocană face parte din ospitalitatea spaniolă devenind placă unică.
Tocanita din Madrid a devenit atât de populară încât există Club de Amigos del Cocido (din 1990), Campionat Național al Cocido sau al Traseu del Cocido Madrileño, care anul acesta își sărbătorește cea de-a zecea ediție și la care participă 40 de restaurante: 38 din Madrid, unul din Segovia și unul din Toledo. Prețurile meniurilor gătite variază între 12 și 40 de euro (fiecare restaurant își pune propriul).
Mingea și cei trei se răstoarnă
Ingredientul principal este năutul, deși ingredientele secundare dobândesc adesea un rol important ca legume, carne, mezeluri și slănină porc.
În funcție de comunitatea autonomă, tocanita are unele ingrediente sau altele. Mai exact, în tocanita tipică din Madrid se așează de obicei așa-numita bilă. Odată ce tocană este gata, carne mărunțită cu slănina și condimentele, și se prăjește într-o tigaie cu ouă și pesmet. Toate acestea sunt transformate într-o minge și cufundate în bulionul de tocană pentru a absorbi grăsime. Deși în trecut tocanita era gătită într-un mod mai umil și se puneau doar pâine și ouă, acum se adaugă și carnea.