Carnea de cal va face parte din dieta obișnuită a gastronomiei spaniole; Inc
Astăzi suntem surprinși de știri în care este sigur că carne de cal ar putea deveni un aliment care face parte din dieta obișnuită a spaniolilor, având în vedere că nu este departe în acea zi datorită calității și proprietăților sănătoase pe care le oferă această carne. Această concluzie se bazează pe un studiu dezvoltat de grupul de cercetare multidisciplinar Lactiker de la Universitatea din Țara Bascilor, Institutul pentru animale de munte din CSIC și Centrul de cercetare alimentară Guelph din Canada.
Faptul este că studiul a avut sarcina evaluează calitatea nutrițională și compoziția acizilor grași prezenți în carnea de cal disponibilă în comerțul cu amănuntul din nordul Spaniei, dar rezultatele nu dau naștere la considerarea faptului că carnea de cal va face parte din dieta obișnuită a spaniolilor. Titlul se bazează pe opinia cercetătorului Noelia Aldai, care crede că nu suntem foarte departe de faptul că spaniolii ajung să accepte consumul acestuia într-un mod generalizat.
Carnea de cal este o sursă de proteine bogată în acizi grași Omega 3, iar producția sa este asociată cu o emisie redusă de gaze cu efect de seră. Nu este vorba despre această carne care înlocuiește carnea de vită, ci despre o alternativă sănătoasă, explică cercetătorii. În acest studiu, mostre de carne de cal care sunt vândute în măcelăriile specializate și hipermarketuri primăvara și iarna au fost colectate din șase comunități autonome situate în nordul Spaniei, Țara Bascilor, Navarra, Cantabria, Asturias, Galicia și Castilla y León.
Există diferențe nutriționale în funcție de vârstă, rasă, timp de sacrificare și zona de producție, în general s-a observat că probele recoltate în timpul iernii au un conținut mai mare de acizi grași esențiali polinesaturați, Omega 3, probabil datorită faptului că animalele au fost crescute cu iarbă până la sfârșitul toamnei, înainte de sacrificare, deși acest lucru nu a putut fi confirmat deoarece, se pare că aceste informații nu au putut fi colectate la colectarea probelor.