Carne de cal săracă în grăsimi, bogată în fier Consumer Line - Bloguri
Linia de consum
carne de cal este foarte nutritiv, deși este greu consumată și apreciată la noi. Valoarea sa nutrițională interesantă se datorează a aport caloric moderat, comparativ cu restul cărnii, cu al lor proteine de înaltă calitate si a lui conținut scăzut de grăsimi, aproape comparabil cu cel al pieptului de pui. Calitățile nutriționale ale cărnii de cal o fac o alimente recomandate persoanelor de toate vârstele, în special pentru cei care au supraponderal, probleme de colesterol sau trigliceride crescut în sânge. Mai mult, bogăția sa în fier, o face recomandat în caz de anemie.
Nu toate carnea conține aceeași cantitate de fier. Carnea de cal presupune cea mai mare sursă de fier pe bază de animale, după măruntaie și viscere (sânge, ficat). Fierul este necesar pentru formarea hemoglobinei, o proteină care transportă oxigenul din plămâni către toate celulele, iar aportul adecvat al acestuia previne anemia cu deficit de fier. De asemenea, conține cantități notabile de fosfor, un mineral prezent în oase și dinți, care intervine în sistemul nervos și în activitatea musculară, pe lângă participarea la procesele de producere a energiei.
De la animalul de tracțiune până la consumul de carne
Calul a fost întotdeauna foarte important. În cele mai vechi timpuri, a fost unul dintre puținele mijloace de transport și mărfuri, precum și un instrument esențial de luptă. Se crede că carnea de cal a fost deja consumată de barbari si ceva popoare nomade din Evul Mediu. Germanii l-au mâncat în timpul ceremoniilor în cinstea zeului Odin, pentru a celebra vitejia, mândria și curajul. Pentru a combate acest tip de liturghie păgână, Papa Zaharia i-a interzis în secolul al VIII-lea. Abia în secolul al XIX-lea, când a ajuns la tablajerías. La început au fost ucise animale de tragere, deci era carne ieftină. A fost vândut în măcelari speciali numiți „hipofag”, asta pentru a împiedica măcelarii să-l vândă spunând că este bou.
În Spania a jucat un rol transcendental în creșterea extensivă a animalelor, dar de la începutul secolului al XX-lea, odată cu abandonarea pășunatului și sosirea mecanizării agricole, exemplarele ecvine au fost reduse cu mai mult de jumătate. da s-au menținut rase pentru producția de carne având în vedere cererea de carne de cal pentru consum.
Primul stabiliment pentru vânzarea cărnii ecvine din Spania a fost deschis la Figueres (Gerona), în 1910, și la scurt timp după aceea, comercializarea sa a fost extinsă în provinciile Gerona și Barcelona. Vânzarea cărnii de cal a fost autorizată în toată țara prin Ordinul regal din 6 noiembrie 1914. În 1934 a început vânzarea sa la Madrid, al căror consum a crescut în timpul războiului civil spaniol și ca o consecință a celui de-al doilea război mondial. Cu toate acestea, pe măsură ce condițiile economice s-au îmbunătățit, achiziționarea acestei cărnii a scăzut din nou și în ultimii ani a fost detectată o tendință ascendentă în fața cererii ca alternativă la consumul de carne de vită, o consecință a crizei severe a vacilor nebune.
Consumul de carne de cal este comun și relevant în țări precum Franța, unde există chiar nenumărate măcelari specializați în acest tip de produs. Din Argentina, principalul exportator de carne de cal, tone de carne proaspătă sunt expediate în fiecare an către Rusia, Olanda, Franța și Italia, principalii săi cumpărători, și în această ordine. Pe lângă Argentina, sunt cei mai mari producători de carne de cal Mexic, China, Italia, SUA, Australia, Canada, Brazilia și Franța, printre alții.