Carne Cum să faci o friptură perfectă pentru tine, potrivit bucătarilor
vorbesc experții
Uneori cumpărăm o bucată de carne pentru a ne răsfăța în casa noastră, dar rezultatele diferă de cele ale unui restaurant. Bucătarii au cheile
Scriitorul american Fran lebowitz a spus foarte clar: "Animalul meu preferat este friptura„Dacă noi, simpli muritori, nu avem puterea de a transforma ce fanatici religioși în vegetarianism sau, și mai rău, în veganism, este pentru că nu putem rezista unic și incomparabil gust de carne bună carne de vită (deși carnea de porc, puiul, mielul sau peștele nu sunt deloc rele).
Deși pare (și ne-o vând) ca un proces foarte simplu, pregătirea bine a unui file de vită are chicha decât poate părea. Nu este să-l aruncați pe foc, sau în tigaie sau în cuptor pentru o vreme și să sperați la cele mai bune.
„Gătirea cărnii într-o tigaie care nu este suficient de fierbinte determină pierderea suculenței”
Că în cele mai renumite bucătării din lume există figura „rotisseur'nu este întâmplător. Această persoană este în cele din urmă responsabilă pentru prăjirea cărnii și trece prin ani de pregătire pentru a putea îndeplini acel rol. Deși o carne de vită făcută într-un mod „amator” poate fi delicioasă, este probabil să o aruncăm peste bord. Și cu cât este mai rău cu atât este mai bună carnea: dacă lăsăm 50 € într-un filet de vită autentic, a face greșit este de neiertat.
Deci, cel mai bun lucru pe care îl putem face este urmați aceste instrucțiuni (de la experți adevărați) pentru a face așa cum ar trebui să fie: delicios.
Înainte de a trece prin tigaie
Una dintre greșelile la prepararea fripturilor de vită apare înainte de a începe să le preparați. Potrivit bucătarului executiv de la La Huerta de Carabaña, Ricardo Alvarez, "temperament carnea de dinainte este foarte importantă. Dacă este rece, până la straturile interioare ale cărnii le costă mult mai mult să gătească„Acest lucru poate însemna că, chiar dacă pare complet gătit la exterior, avem carnea înăuntru mai puțin făcut decât ne-am propus. „Vă sfătuiesc să îl scoateți din frigider cu cel puțin 1 oră înainte a-l pune în tigaie ", propoziție.
Diferențele dintre vițel, vacă, vacă bătrână, bou.
În ceea ce privește sarea, bucătarul recomandă să nu o săriți înainte de a o marca, deoarece acest lucru încurajează „în timpul gătirii carnea pierde mai multe sucuri decât ar trebui”. În această privință, bucătarul din Los Montes de Galicia nu este de acord, David tova, ceea ce explică faptul că „sărarea în prealabil cu sare fină sau fulgi de sare permite carnea absorbiți justa din stratul dvs. cel mai exterior, deci putem elimina cu ușurință excesul ".