Carne albă vs carne roșie pentru colesterol Care este mai puțin dăunătoare
(CNN) - Dezbaterea asupra cărnii roșii sau a cărnii albe este într-o cravată: consumul de carne albă, cum ar fi păsările de curte, ar avea un efect identic asupra nivelului de colesterol ca și consumul de carne roșie, potrivit cercetărilor recente.
Credința că consumul de carne albă este mai puțin dăunător inimii poate fi încă adevărat, deoarece pot exista și alte efecte ale consumului de carne roșie care contribuie la bolile cardiovasculare, au spus cercetătorii de la Universitatea din California, San Francisco. Acest lucru trebuie explorat mai detaliat, au adăugat ei.
Proteinele fără carne, cum ar fi legumele, lactatele și leguminoasele, inclusiv fasolea, prezintă cel mai bun beneficiu în ceea ce privește colesterolul, potrivit noului studiu publicat marți în American Journal of Clinical Nutrition.
Colesterolul „rău” poate duce la boli de inimă
Este bine cunoscut faptul că grăsimile saturate cresc concentrația de LDL sau colesterol „rău” în fluxul sanguin și dacă această substanță dăunătoare se acumulează în artere, rezultatul ar putea fi un atac de cord sau un accident vascular cerebral. Grăsimile saturate, dintre care majoritatea provin din surse animale, includ untul, grăsimea de vită și pielea de pasăre.
Dieteticienii au presupus că conținutul ridicat de grăsimi saturate din carnea roșie contribuie, în general, la riscul bolilor cardiovasculare, dar nimeni nu a testat în mod adecvat această teorie, potrivit cercetătorilor. Și astfel testează credința care datează de ani de zile.
Peste 100 de bărbați și femei sănătoși cu vârste cuprinse între 21 și 65 de ani au fost repartizați aleatoriu să consume grăsimi saturate, furnizate în principal de unt și alimente cu conținut ridicat de grăsimi sau de grupuri cu conținut scăzut de grăsimi saturate.
Toți participanții, care s-au abținut de la alcool în timpul studiului, au trecut prin trei diete de testare: o dietă cu carne roșie, o dietă cu carne albă și apoi o dietă fără carne. Fiecare dietă a durat patru săptămâni și a fost marcată de o „perioadă de curățare” atunci când participanții au consumat alimentele obișnuite. Sursa principală de carne roșie furnizată de cercetători a fost carnea de vită, în timp ce puiul a servit drept principală proteină din carne albă. Probele de sânge au fost obținute de la toți participanții la începutul și la sfârșitul fiecărei diete de testare.