Cârnați sursă de proteine, fier și fosfor

cârnați

Cârnații, departe de reputația lor proastă, sunt o sursă de proteine, fier și fosfor. Cârnații, conform definiției Codului alimentar spaniol (CAE), sunt cârnați moi, crudi, roșii sau albi, realizați cu carne de porc sau carne de porc și carne de vită tocată în bucăți fine, amestecate cu grăsime de porc și plasate într-o carcasă naturală sau artificială de 18 -28 milimetri în diametru maxim.

Slaba și slănina sunt condimentate într-un mod foarte variat, cu sau fără boia, pentru a da arome specifice și pentru a putea alege între roșu (roșu intens) și alb (alb-ocru). Printre cele mai recunoscute sunt cele realizate manual în măcelăriile din Madrid, o tradiție care este din ce în ce mai puțin frecventă și în care fiecare măcelar și-a aplicat formula specială.