Care sunt tipurile de contaminare încrucișată - Mai bine cu sănătatea
Probabil ați auzit despre tipurile de contaminare încrucișată. Știind despre aceasta este de o importanță extremă, deoarece există boli care pot fi transmise de alimente atunci când nu li se asigură manipularea și depozitarea corespunzătoare.
Acest tip de contaminare se referă la procesul în care alimentele intră în contact cu substanțe nocive pentru sănătate. Pot fi elemente fizice, chimice sau biologice, așa cum se exprimă într-un articol al Ministerului Culturii, Zootehniei și Pescuitului din Argentina.
Tipuri de contaminare încrucișată
Deoarece producția de alimente este un proces care cuprinde recolta, depozitarea, gătitul și consumul de alimente, probabilitatea contaminării cu agenți de diferite tipuri este mare. Prin urmare, trebuie să aveți grijă la fiecare dintre aceste etape pentru a asigura siguranța alimentelor.
Cu toate acestea, în ciuda faptului că este precaut, există întotdeauna un anumit risc de expunere la substanțe sau microorganisme care compromit sănătatea atunci când intră în contact cu corpul. În special, acestea includ următoarele:
- Resturi de plastic.
- Ochelari.
- Fire de par.
- Pesticide.
- Dezinfectanți chimici.
- Ciuperci.
- Virus.
- Bacterii.
Acum, cum pot ajunge la alimente? Ce legătură are contaminarea încrucișată cu aceasta? Ei bine, în linii mari, există două modalități posibile de contaminare a alimentelor. Le prezentăm mai jos.
Contaminare încrucișată directă
Se produce o contaminare încrucișată directă atunci când un aliment contaminat intră în „contact direct” cu unul care nu este. Cazul tipic este cel care apare atunci când produsele alimentare nu sunt igienizate sau depozitate corect și sunt amestecate cu cele sănătoase sau fără substanțe.
Să vedem un exemplu pentru a clarifica:
- Roșiile sau alte legume slab spălate care conțin substanțe chimice sau urme de grâu, combinate cu legume curate într-o salată.
Cu toate acestea, există și o contaminare încrucișată directă dacă alimentele sunt plasate incorect în frigider, adică, prin combinarea meselor gata consumate cu alimente crude. Este o situație care apare frecvent atunci când lichidele din carne se scurg pe alte alimente.
Contaminare încrucișată indirectă
Pe de altă parte, contaminarea încrucișată indirectă este una în care agentul poluant
este transferat la un alt aliment prin utilizarea sau contactul unui element de bucătărie care acționează ca un vehicul. Această formă este cea mai frecventă și dificil de controlat. Exemple de acest tip pot fi următoarele:
- Utilizarea unui cuțit și a unei tăiere de carne, pe care se manipulează peștele crud și apoi folosit pentru a tăia o plăcintă gătită. După cum veți vedea, intermediarii pot fi orice ustensilă, tejghea, vase sau echipamentul de bucătărie în sine.
- Când persoana care pregătește mâncarea are mâinile murdare, răni sau dacă strănută pe mâncare.