Care sunt grăsimile din alimentele Nutrileon - Nutriție și dietă

Ce sunt grăsimile? Din punct de vedere chimic, acestea sunt un lanț de atomi de carbon uniți prin legături simple la atomii de hidrogen. Diferența dintre grăsimi depinde de numărul de atomi de carbon și de numărul de legături duble.

Grăsimile monosaturate sunt acelea care în lanțul lor de carbon au o singură legătură dublă și, deși sunt lichide la temperatura camerei atunci când se răcesc, se solidifică. Acest tip de grăsime se găsește în uleiul de măsline, avocado sau nuci și sunt cele mai sănătoase pentru organism.

Acizii grași polinesaturați au două sau mai multe legături duble, care pot reacționa cu oxigenul din aer, favorizând „râncenea” lor. Sunt caracterizate deoarece sunt de obicei lichide la temperatura camerei. Se găsesc în principal în pește (acizi grași Ω-3: EPA și DHA) și în uleiuri vegetale (acizi grași Ω-6): ulei de floarea soarelui sau de soia.

Grăsimile saturate sunt cele mai puțin sănătoase, nu au legături duble, toți atomii de carbon sunt „saturați” cu atomi de hidrogen și sunt de obicei solizi la temperatura camerei. Acest tip de grăsime predomină în alimentele de origine animală, deși se găsește și în unele alimente de origine vegetală, cum ar fi uleiul de palmier. Aceste grăsimi sunt cele mai dăunătoare sănătății.

---