Care sunt fermentele lactice Originea, beneficiile și dozajul Dieti Natura
Sinteză
| Denumirea comună | Fermenti lactici |
| Alte nume | Bacterii lactice, probiotice |
| Principalele beneficii | Confort intestinal | Bunăstare generală | Apărări corporale |
Introducere
Fermentii acidului lactic fac parte din familia mai mare de probiotice. Mult studiate, acestea sunt microorganisme cunoscute pentru numeroasele lor beneficii în organism. Fermentii lactici, și în special bacteriile lactice, intră în structura microbiană. Acestea sunt grupuri de microorganisme prezente în organism și al căror echilibru este esențial pentru multe funcții.
De exemplu, se știe că echilibrul microbiotei intestinale joacă un rol cheie în digestia și apărarea corpului. De fapt, un tratament cu fermenti lactici poate ajuta, în special, la promovarea tranzitului intestinal și la prevenirea anumitor afecțiuni.
Originea, habitatul și cultura
Originea și istoria fermentilor lactici: Fermentii lactici reprezintă o familie numeroasă de microorganisme, incluzând bacterii lactice si drojdie lactică. După cum sugerează și numele lor, aceste microorganisme sunt implicate în fermentația lactică. De asemenea, cunoscut sub numele de lacto-fermentare, acest proces este cunoscut de mulți ani. Cu toate acestea, descoperirea fermentilor lactici în sens strict datează din secolul al XIX-lea. Nu este altul decât celebrul fizician, biolog și chimist francez Louis Pasteur, care a făcut posibilă înțelegerea mai bună a funcționării fermentației lactice și evidențierea rolului jucat de fermentații lactici. Rolul fermentilor lactici: În această etapă, trebuie să distingem rolurile fermentilor lactici în procesul de fermentație lactică și acțiunile lor în organism.
Aspect, compoziție și format
Există diferiți fermenti lactici, dar principalii sunt bacteriile lactice. Nu sunt vizibile cu ochiul liber. Prin microscopie, oamenii de știință le clasifică ca bacterii gram-pozitive (Gram +). Aceasta înseamnă că au un perete foarte gros. Inițial, fermentii lactici erau recuperați din produsele fermentate și apoi inoculați pentru utilizare în alte fermentații. Cu toate acestea, acest proces nu mai este suficient pentru a satisface cererea tot mai mare din industria agroalimentară și nutraceutică. Datorită progreselor științifice, tulpini de ferment lactic au fost izolate și apoi cultivate pentru o producție pe scară largă.
Trebuie remarcat faptul că există diferite tulpini de bacterii lactice, inclusiv Lactobacillus, Lactococcus, Aerococcus, Alloiococcus, Enterococcus și Streptococcus. În ciuda dezbaterii, bifidobacteriile (Bifidobacterium) sunt, de asemenea, adesea clasificate ca bacterii lactice.
De fapt, este posibil să se distingă trei categorii de fermenti lactici: