Care sunt cei mai buni (și cei mai răi) îndulcitori pentru pierderea în greutate

De Maricarmen Grisolía - dr., Dietetician-nutriționist și antrenor nutrițional certificat

sunt

Utilizarea îndulcitorului greșit vă poate sabota rezultatele de slăbire

Care sunt toate acele lucruri care se află practic în orice aliment industrial și pe care oamenii care doresc să le taie sunt repede folosite pentru a înlocui mult temutul zahăr? De unde știi ce este îndulcit cu ceea ce mănânc? Cum știu ce să folosesc pentru a-mi îndulci mesele?

Aș putea face un drum lung încercând să explic care sunt aceste lucruri, de unde au venit, care sunt diferențele dintre ele și ce efecte au asupra corpului (așa cum s-a dovedit prin mai multe investigații).

În schimb, am decis să aleg informațiile pe care le consider cele mai utile și practice, astfel încât să știm, cel puțin puțin, pe care să le evităm și pe care le putem folosi fără griji majore.

Iată scăderea cu privire la îndulcitori (și ce trebuie să faceți în acest sens).

Zaharuri

Prima categorie de îndulcitori este câștigată de zaharuri.

Zaharurile sunt îndulcitorii constituiți din molecule de carbohidrați: glucoză, fructoză, sau combinații ale acestora.

Combinațiile pot fi simple, ca în zaharoză - zahăr de masă - care este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză, sau mai complexe cum ar fi maltodextrină si siropuri.

Dar, la sfârșitul zilei, toate sunt zaharuri, majoritatea obținute din surse vegetale, și altele prezente în mod natural în alte tipuri de alimente (cum ar fi lactoză, zahăr din lapte).

Pentru a îndulci, printre zaharuri cel mai bun lucru este puțină miere pură (deși este foarte bogată în fructoză, are antioxidanți și substanțe benefice antibacteriene), puțină melasă (în Venezuela o numim panela) care este, de asemenea, bogată în antioxidanți, sirop de arțar pur (puțin mai greu de obținut) sau un pic de glucoză pură (cunoscută și sub numele de dextroză, găsite în magazinele de suplimente de culturism și fitness).

Ceea ce trebuie evitat cu orice preț este fructoza cristalizată pură (da, cea pe care o vând ca fiind foarte sănătoasă și „prietenoasă cu diabetul” - înșelăciune mare), sirop de agave și sirop de porumb bogat în fructoză (sau sirop de porumb cu multa fructoza în limba engleză).

Polialcoholi, polioli sau zaharuri Alcool

Zaharurile, alcoolul sau polialcolii sunt foarte des folosiți în alimentele „fără zahăr” sau „ușoare”. Acestea includ următoarele:

  • sorbitol
  • manitol
  • maltitol
  • lactitol
  • xilitol
  • izomalt
  • eritritol
  • etc.

Au mai puține calorii pe gram comparativ cu zahărul și asta pentru că nu sunt digerate.

Dar, tocmai pentru că nu sunt digerate, sunt fermentate în intestinul gros și de obicei provoacă un stomac deranjat (gaze, diaree) dacă sunt consumate în cantități mari.

Sunt practic sigure pentru consum și pot fi incluse în cantități mici (mai puțin de 10 până la 15 grame pe zi) fără probleme.