Care sunt beneficiile consumului în familie
Plăcerea de a mânca depășește cu mult bunul gust. Este un ritual și o experiență psihologică în care legăturile sunt întărite, sentimentele sunt exprimate până când se știe cine este cine.
Publicat inițial în Revista Diners numărul 349 ianuarie 1999
Ruth Reichl, cea mai influentă expertă alimentară din Statele Unite, explică diferența dintre a mânca acasă și a mânca din ea, critică obiceiul de a organiza petreceri de familie în restaurante și ne dă părerea ei de ce nu este ceea ce este pe farfurie la fel de important ca ceea ce este în inimă.
Reichl, care scrie despre restaurante pentru The New York Times, nu ia poziții ușoare despre mâncare sau viață. Pentru ea, cei doi sunt strâns legați. El nu judecă mâncarea, dar critică manierele și obiceiurile. Serverele predă automat factura domnului de la masă? Doamnele se cazează în locurile care le corespund? Cum deserviți clientul obișnuit și actual?
„A spune că merită ceea ce este pe farfurie este să ignorăm importanța pe care o au restaurantele în viața noastră”, spune Reichl, care ia masa de opt până la zece ori pe săptămână, în mod anonim. „O mare parte din viața socială a culturii noastre se întâmplă în restaurante”
Potrivit lui Reichl, mâncarea este atât o experiență psihologică, cât și o experiență fizică: așa o descrie el în memoriile sale Tender at the bone: Gronins up at the Table, publicate în 1999. Mâncarea este un mod de a-i da sens. lume: „vizionând oamenii mâncând știi cine sunt”.
Spui că mâncarea ne definește Ce vrei să spui?
Este modul de a spune lumii cine suntem și, astfel, de a ne stabili granițele. O vedem la copii când ne spun „Eu nu mănânc asta, nu mă pot face”. Ceea ce ne spun ei este: „Vreau să știi cine sunt eu”.
Rămâne această atitudine pe măsură ce devenim adulți?
Da, dar devenim mai conștienți de asta. Definim oamenii în funcție de ceea ce mănâncă. Spunem „Este un tip de bere și burgeri” sau „Este un om cu caviar și șampanie”.
Am devenit mai rafinați când vine vorba de mâncare?
Da, dar încă ne place mâncarea populară. Politicienii mănâncă în locuri populare pentru a transmite mesajul: „Eu sunt ca tine, ca tine”.
Îmi amintesc că Nelson Rockefeller a mâncat hot-dogs în Coney Island în timpul campaniei sale pentru a demonstra că este un om obișnuit.
Corect. George Bush, în campania sa, a susținut că nu a vizitat un supermarket de mulți ani, ceea ce a făcut-o să pară la îndemâna oamenilor.
Mâncarea influențează modul în care ne alegem prietenii?
Uneori. În cel mai extrem exemplu, cineva care este kosher nu stabilește o relație socială cu cineva care nu urmează o dietă kosher deoarece este dificil să iei masa la casa acelui prieten. În mod similar, pentru cei cărora le place să mănânce în restaurante, acest lucru devine un impediment pentru a se împrieteni cu cei cărora nu le place să mănânce afară.
Culturi diferite au atitudini diferite față de mâncare?
În China, oamenii spun „Ai mâncat deja?” Asta arată marele respect pe care îl au chinezii pentru mâncare. În Statele Unite nu există o atitudine specifică. Contextul și etnologia tind să ne modeleze perspectiva asupra alimentelor. Există diferențe culturale uriașe în timp.
Eram o națiune de fermieri, femeile petreceau cea mai mare parte a zilei gătind. Eram o națiune de burgeri, acum suntem o națiune de taco-sushi-mooshu-friptură. Acest lucru arată că am acceptat alte rase împreună cu hrana lor. Un grup etnic nu poate fi urât dacă le consumăm mâncarea.
Imigranții au venit și au încercat să ne asimileze mâncarea. Astăzi vor să-și mențină naționalitatea și cel mai puternic mod de a face acest lucru este prin mâncare.