Care este mai bine pâinea albă sau grâul integral Depinde de corpul tău CNN
De Lisa Drayer, CNN
10 iulie 2017 - 09:58 ET (14:58 GMT)
Nota editorului: Lisa Drayer este nutriționistă, scriitoare și jurnalistă specializată în probleme de sănătate.
(CNN) - Pâinea este o bază populară și este consumată de miliarde de oameni din întreaga lume.
În ciuda faptului că majoritatea nutriționiștilor recomandă să mănânce pâine integrală din grâu în loc de pâine albă, un nou studiu indică faptul că tipul de pâine care ți se potrivește cel mai bine poate avea mai mult de-a face cu corpul tău decât cu pâinea în sine.
În cadrul studiului, care a fost publicat în revista Cell Metabolism, 20 de persoane au consumat pâine cu cereale integrale sau pâine albă rafinată timp de o săptămână. După o pauză de două săptămâni, fiecare participant a început să consume cealaltă pâine timp de o săptămână. Ambele pâini aveau aceeași cantitate de carbohidrați.
Cercetătorii au măsurat greutatea și tensiunea arterială și au făcut alte teste de sânge înainte și după consumul fiecărui tip de pâine, dar nu au găsit diferențe semnificative în acești indicatori. Cu alte cuvinte, sănătos, nu contează dacă au mâncat pâine albă sau pâine integrală.
„Am crezut inițial că (pâinea albă și pâinea integrală) erau total opuse în ceea ce privește beneficiile lor pentru sănătate. Dar, spre surprinderea noastră, nu am găsit nicio diferență în efectele pe care aceste două pâini le-au avut asupra markerilor pe care i-am măsurat ", a spus Eran Segal, autor al studiului și profesor la Institutul de Științe Weizmann din Israel.
Consumul de pâine a fost comparat cu îmbunătățirea nivelului de colesterol, precum și cu markerii inflamației. De asemenea, a fost legat de reducerea concentrației anumitor minerale din sânge.
Cu toate acestea, efectele ambelor pâini au fost similare. Mai mult decât atât, în ciuda faptului că pâinea integrală de grâu are mai multe fibre și teoretic conținutul său intră în sânge cu o rată mai mică decât pâinea albă, nu toți participanții la studiu au raportat aceste rezultate.
Jumătate dintre participanți au avut reacții glicemice mai mari la pâinea albă, așa cum era de așteptat, dar cealaltă jumătate a avut răspunsuri mai mari la pâinea integrală de grâu. De fapt, răspunsul glicemic a fost mai mult legat de compoziția microbiomului tractului digestiv al oamenilor și nu atât de mult de pâine în sine.
„Am arătat că am fi putut prezice, cu un grad bun de precizie, care pâine induce răspunsuri glicemice scăzute la fiecare subiect și că am fi putut face acest lucru pe baza configurației inițiale a microbiomului lor”, a spus Segal.