Care este diferența dintre grâu și GLUTEN
Deși termenii „grâu” și „gluten” sunt adesea folosiți interschimbabil, nu sunt sinonimi.
Cuprins
De ce este important să știm diferența dintre grâu și gluten?
Înțelegerea diferenței dintre grâu și gluten vă poate ajuta să evitați simptomele care pot fi cauzate de consumul de alimente pe care nu le puteți tolera.
Confuzia dintre grâu și gluten poate să nu aibă consecințe grave pentru persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac sau sensibilitatea la grâu, dar poate avea consecințe mult mai grave pentru persoanele care sunt alergice la grâu sau au boală celiacă.
Să fim clari: boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac sunt două probleme de sănătate foarte diferite (deși simptomele sunt foarte asemănătoare), la fel ca sensibilitatea la grâu și alergia la grâu.
Sensibilitatea la grâu, cunoscută și sub numele de intoleranță la grâu, este o reacție a organismului la absorbția glutenului (la fel ca sensibilitatea la gluten non-celiac), dar nu este fatală. Alergia la grâu este o adevărată alergie, deși este destul de rară.
Cum afectează persoanele cu boală celiacă?
Persoanele cu alergie la grâu tind să dezvolte simptome aproape imediat sau în câteva ore de la consumul de alimente făcute cu grâu.
Simptomele pot include nasul înfundat, ochii apoși și iritarea pielii, dar pot fi, de asemenea, mult mai grave (dificultăți de respirație sau chiar șoc anafilactic). Alergia la grâu este mai frecventă la copii decât la adulți.
De obicei, se dezvoltă în copilăria timpurie și mulți copii nu dezvoltă alergie după vârsta de cinci ani, dar poate persista și la maturitate.
Pentru a complica și mai mult lucrurile, unii oameni se referă la o alergie la grâu ca la o alergie la gluten, dar reacția alergică la grâu implică mai multe componente ale grâului dincolo de proteinele glutenice.
Până în prezent, cercetătorii au identificat aproape 30 de posibile alergii la grâu. Prin urmare, persoanele cărora le-a fost diagnosticată o alergie la grâu ar trebui să evite toate alimentele care sunt făcute din grâu.
Gluten vs. intoleranță la grâu și alergie
Glutenul este alcătuit din două proteine: gliadină și glutenină. Glutenul se găsește în grâu, secară și orz. Aceasta înseamnă că, deși toate alimentele care conțin grâu conțin și gluten, alte alimente conțin gluten pe lângă grâu. Grâul are un conținut mult mai mare de gluten decât secara și orzul.
Cu toate acestea, persoanele care nu tolerează glutenul ar trebui să elimine toate aceste alimente din dieta lor.
Este interesant de observat că grâul și boabele care conțin gluten sunt adesea listate sub diferite denumiri. Ar trebui să citiți cu atenție etichetele produselor pe care le cumpărați pentru a observa prezența: tărâțe, gri, cuscus (granule de griș), triticale (un hibrid de grâu și secară), spelta, kamut, bulgur, grâu dur și orz.