Cărbune sau lemne de foc Ce bucată de carne să alegeți Secretele și rețetele de grătare de succes - LA NACION
Sfaturi pentru aprinderea focului, care este tăietura care dă cel mai mult, ce să însoțească carnea și alte îndoieli, care apar la pregătirea pentru un grătar, sunt compensate de 5 grătare de renume. Ne spun secretele lor pentru a câștiga „aplauzele la grătar”
Leandro Di Mare (imigrant)
Cărbune sau lemne de foc? Recomand Espinillo sau quebracho roșu, deși nu este rău să grăbiți cu cărbune. Depinde de tăietura pe care o vom face pe grătar, dimensiune, tipul de carne. Spre deosebire de cărbune, quebracho, pe lângă faptul că oferă alte tipuri de arome cărnii, are o performanță termică mai bună, durează mai mult să se aprindă, dar are o combustie mai lentă, ceea ce înseamnă că nu folosiți atât de mult cărbune.
Porniți focul. Deasupra fac o coroană de ziar, așchii sau lemne mici și aprind focul. Odată ce am aprins un braț mic, așez cele mai mari quebrachos și le împrăștiez cu cosuri sau chipsuri de nuc sau mere.
Cum se alege carnea. Tăieturile cu un procent ridicat de grăsime sunt foarte bune pe grătar, deși puteți grăta și o felie de coapsă sau tăieturi slabe, cum ar fi o friptură îngustă. Important este să știi cum să tratezi carnea. O bucată bună de arañita (măruntaiele false, tăietură grasă care este extrasă din pelvisul animalului) marinat anterior în chimichurri și gătit rotund și rotund este foarte gustos. La Inmigrante îl servim însoțit de cartofi gratinați și ceapă verde, cu un sos de vin roșu, usturoi și ierburi. Arată foarte bine.
Taietura. Friptura de mijloc este o tăietură excelentă pentru grătar. Este important ca fierul la grătar să fie foarte fierbinte, să se pregătească o saramură cu apă și sare și să se marineze bucata de carne, tehnică pentru a-i da o aromă bună. Osul este plasat mai întâi pe grătar; începeți cu o gătire ușoară până când oasele devin maro auriu și vârful este doar cald. Acesta este momentul pentru a transforma friptura și a găti cu puțin mai multă căldură până când grăsimea este gătită, aproximativ 1 oră minim (depinde de cantitatea de carne).
Timp de gătit. Gătirea rapidă poate fi păianjen, entraña, steag prăjit, carne de vită sau carne de porc. Aragaz lent sau bucăți lungi, mai mari, cum ar fi vid, coadă de coadă, fund de porc sau coaste.
Chimichurri sau. Pentru tăieturile cu oase recomand o saramură bună și scufundați bucățile timp de aproximativ 10 minute. Pentru tăieturi mai mici sau gătit mai rapid recomand chimichurri sau o marinată cu sare și ierburi.
Preferința mea. Am de gând să recomand sacrificarea porcului, care este foarte gustoasă, este unul dintre felurile de mâncare pe care am decis să le las în urmă când am reînnoit meniul pentru imigranți. Pentru asociere: o bere foarte rece, porc și bere fac o pereche bună. Vinul este, de asemenea, bun, unele Cabernet Franc.
Gastón Riveira (La Cabrera)
Cărbune sau lemne de foc? Un amestec al ambelor. Din lemn de foc îmi plac foarte mult espinillo și mărul.
Porniți focul: cea pe care o folosesc îmi oferă beneficii bune: hârtie pe partea de jos, o cutie de legume și o pungă de cărbune în partea de sus. Acesta este modul meu, simplu și eficient.
Cum se alege carnea. Pentru restaurant aleg animale pure englezești sau încrucișate. Steers de 450 kg în picioare și 120 kg media de carne de vită. În măcelărie, pentru a nu vă înșela, este indicat să alegeți carne roșie aprinsă cu o grăsime foarte albă.
Taietura. Dacă este pentru o întâlnire, vă recomand o bandă de steag fript de aproximativ 2cm pentru a face rotund și rotund. O altă opțiune este ochiul de friptură, pentru 400gr, folosind căldură mare, lăsați pe grătar timp de 7 minute pe lateral, și atât.
Timp de gătit. Acasă și în restaurantul meu o facem întotdeauna cu mult foc și puțin timp. În acest fel suntem capabili să captăm toate sucurile de carne. Sigur, vă recomandăm să mâncați carne suculentă
Preferința mea. Îmi place ochiul de friptură, deoarece are flanșa care îi conferă un plus de grăsime care îl face foarte gustos. În plus, este o tăietură care garantează sensibilitatea. Nimic mai frumos decât să-l gătiți la foc mare timp de 7 minute pe partea laterală (în funcție de greutatea ochiului) și serviți cu niște roșii de sezon cu măsline și sare de mare. De băut, un Pinot Noir bun din sudul țării noastre. O friptură de chorizo cu brânză albastră este, de asemenea, o rețetă excelentă.
Eduardo Caballero (Tupé Parrilla)
Cărbune sau lemne de foc? Efectuarea unui foc cu lemne oferă o aromă mai bună, dar durează mai mult să se aprindă și sunt puține foarte bune pentru grătar. Cel mai practic este cărbunele, care este ușor disponibil și oferă rezultate foarte bune. Evitați cărbunii care scânteie foarte mult, deoarece consumă foarte repede. O opțiune bună ar fi să adăugați crenguțe de punct negru la cărbune, care, atunci când se afumă, vor conferi cărnii un gust similar cu o friptură „pe lemne”.
Porniți focul. Depinde de elementele pe care le avem și de situație. În general, nu este recomandat să îl aprindeți folosind alcool sau ceva combustibil, deoarece gustul de ardere va fi impregnat în carne. Îmi place metoda vulcanului: înconjoară o sticlă cu benzi de hârtie în formă de piramidă și adaugă cărbunele deasupra benzilor de hârtie. Odată ce grămada de cărbuni este făcută, sticla este îndepărtată, lăsând vulcanul format. Rămâne doar să arunci o hârtie aprinsă în gaură și să o lași să fumeze. Peste 20 de minute vor exista jar pentru a începe prăjirea.