Carboximetilceluloza (CMC); Hai să vorbim clar

Aplicații

Radiera Carboximetilceluloza (CMC) Este un hidrocoloid de mare utilizare în industria alimentară. Datorită transparenței, vâscozității și toleranței față de mediile acide, este utilizat în multe produse, printre cele mai proeminente sunt

1333 2008

  • Produse lactate congelate
  • Brutărie, prăjituri și paste
  • Dulce
  • Fructe sau băuturi aromate
  • Băuturi praf
  • Lapte aromatizat
  • Cosmetice și îngrijire personală
  • Industria chimica

Sarcina negativă a CMC favorizează dezvoltarea caracteristicilor sale de vâscozitate. Acest lucru este influențat în special în produsele cu prezență de proteine, de exemplu, atunci când ouăle sunt deshidratate și congelate, CMC stabilizează proteinele sau, în produsele lactate, ajută la evitarea precipitării cazeinei. Sursa: O. Fennema, 2000, „Chimia alimentelor”.

Caracteristici

CMC Se obține prin tratarea celulozei cu alcalii și acid acetic monoclorurat sau sarea sa de sodiu. Sursa: Comitetul mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari Acest tratament conferă celulozei noi caracteristici, cum ar fi solubilitatea în apă și acționarea ca stabilizator, emulgator, agent de geamuri, agent de întărire, îngroșător, umectant, agent de volum. Datorită diversității sale de proprietăți funcționale, Cauciuc CMC Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, chimică și farmaceutică. În ceea ce privește caracteristicile sale ca emulgator, acest ingredient ajută la menținerea omogenă a unui amestec de două sau mai multe faze care sunt nemiscibile între ele, de exemplu apă și ulei prezente într-un produs alimentar. Sursă: Regulamentul Comunității Europene (CE) nr. 1333/2008 Ca agent de încărcare, acest ingredient favorizează o creștere semnificativă a volumului unui produs, fără ca adăugarea acestuia să aibă un impact mare asupra valorii calorice a alimentelor. Sursa: Regulamentul Comunității Europene (CE) nr. 1333/2008 În cele din urmă, CMC ca agent de îngroșare permite creșterea vâscozității alimentelor. Sursă: Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Comunității Europene