Komeko, făina japoneză versatilă pentru gătit fără gluten
Rosa Rivas 1/2/2018Comentarii
Dacă miso sau dashi sunt nume de bază în mâncarea japoneză care au intrat cu forță în vocabularul nostru gastronomic, în curând la fel va fi și komeko, făina de orez sănătoasă și hrănitoare care servește și pentru a găti fără gluten.
Pentru a disemina proprietățile acestui produs, prin intermediul ONG-ului japonez Country Riceflour Promote Network cu colaborarea Ambasadei și sponsorizarea Ministerului Agriculturii din Japonia, Madrid găzduiește săptămâna aceasta diverse activități culinare. Această acțiune informativă a început în zona știrilor de produse din Madrid Fusión și a continuat cu un atelier de gătit la Asociația Celiac și Gluten Sensitive, oamenii care au beneficiat cel mai mult de alternativele la făina omniprezentă. În show cooking, churros tipic, macaroane cu sos beșamel și cupcakes au fost făcute cu komeko.
O altă activitate, în cadrul aniversării a 150 de ani de relații culturale Japonia-Spania, a avut loc în librăria gastronomică A Punto, unde bucătarul-șef Satoshi Hagita a explicat restauratorilor și nutriționiștilor beneficiile komeko. Pe 4 februarie, un atelier de patiserie cu această făină de orez va avea loc în clasa de bucătărie a acestei librării, care va fi în curând pe rafturile magazinelor specializate în gastronomia japoneză.
În plus, în cursul acestei săptămâni, diverse restaurante, patiserii și brutării din Madrid vor oferi mâncăruri japoneze speciale făcute cu komeko.
De unde vine?
Kome este numit în japoneză totul și înseamnă orez neprăjit, boabele nefierte. Gohan se numește orez gătit. Orezul este atât de important în dieta japoneză încât cuvântul gohan este sinonim cu mâncare.