Carbohidrații și proteinele din aceeași masă sunt interzise
carbohidrați + proteine este interzisă
Când se termină vara și începem cu rutina zilnică a cursului, există întotdeauna cineva pe care îl cunoaștem, care ne spune că a sosit momentul să pierdem acele kilograme luate vara. În acest moment se spune că „Nu. Nu amestec carbohidrați și proteine în același aliment care te îngrașă”. Cei care susțin această credință (atât de la modă în ultimii ani) folosesc diete disociate sau separate pentru a slăbi acele kilograme. . Aceste diete, constând în neamestecarea diferiților nutrienți în același aliment; în special alimentele bogate în carbohidrați (orez, paste, pâine) cu alimente bogate în proteine (carne, pește, ouă).
Aceștia subliniază că pentru a digera carbohidrații, organismul secretă ptialină salivară, o enzimă care își inițiază digestia și are un pH alcalin. Dimpotrivă, pentru a digera proteinele, în stomac avem nevoie de un mediu acid. Dacă consumăm cei doi nutrienți în aceeași masă, pH-ul este neutralizat și, prin urmare, procesul de digestie nu continuă. Realitatea este că ptialina este alcalină și contribuie la digestia carbohidraților, dar când ajunge la stomac, are o mediu acid și îl inactivează (nu influențează dacă consumați sau nu proteine). Amestecul de alimente și acid gastric face ca digestia să continue fără dificultăți.