Carbohidrați și obezitate - Articole Doctorul Castilblanco
Dintre cele trei grupe principale de alimente (grăsimi, proteine și carbohidrați), carbohidrații tind să influențeze cel mai mult obezitatea.
Există câțiva aminoacizi necesari pentru a forma proteine și unii acizi grași pe care îi numim „esențiali” deoarece corpul nostru nu le poate crea, trebuie să ajungă deja formați cu mâncarea pe care o consumăm. Cu toate acestea, glucidele, care reprezintă mai mult de 55% din dieta noastră, le putem crea din proteine sau grăsimi.
Ele pot fi alcătuite dintr-un zahăr (monozaharide), 2 zaharuri (dizaharide) etc. sau multe zaharuri (polizaharide).
Cele mai frecvente sunt:
Monozaharide: glucoză, fructoză, galactoză etc.
Dizaharide: zaharoză (glucoză și fructoză), lactoză (glucoză și galactoză) și maltoză (glucoză și glucoză).
Polizaharide: digerabile (amidon) și nedigerabile (fibre).
Dintre toate, cea mai importantă este glucoza, care este ceea ce măsurăm în testele de sânge și urină, în principal pentru diabetici. Face parte din compoziția altor zaharuri care descompun și eliberează unități de glucoză prin digestie. Prin sânge ajunge la celulele corpului, iar cu ajutorul insulinei intră în celule. Fiind principalul său nutrient.
Atunci când vrem să slăbim, avem tendința să ne concentrăm mult asupra caloriilor din alimente, dar carbohidrații influențează nu numai greutatea din cauza caloriilor pe care le au, ci și din cauza altor factori de care trebuie să ținem cont: indicele glicemic și sarcina glicemică.
INDICEUL GLUCEMIC
Indicele glicemic este rata la care alimentele bogate în carbohidrați sunt absorbite și cresc nivelul glicemiei după consumarea lor. Este evaluat de la 0 la 100, oferind valoarea de 100 la glucoză pentru a o lua ca referință, deși în alte tabele se folosește pâine albă. Această rată de asimilare condiționează producția de insulină, cu cât această valoare este mai mare, cu atât se va produce mai multă insulină.