Carbohidrați, proteine și grăsimi
Grăsimile și proteinele au un impact asupra nivelului de glucoză.
Ți s-a întâmplat să mănânci o masă și să faci numărul de carbohidrați aproape perfect și la măsurarea glucozei postprandiale (niveluri de glucoză la 2 până la 3 ore după începerea alimentelor) ai surpriza hiperglicemiei? Deci, este timpul să începeți să analizați conținut de grăsimi și proteine din bucatele tale.
Alimentele sunt compuse în principal din 3 substanțe nutritive care furnizează energie: glucide, grăsimi și proteine; alimentele conțin, de asemenea, vitamine, minerale și apă care nu furnizează energie, dar sunt esențiale pentru organism.
În timpul digestiei, glucidele conținute în alimente sunt transformate în glucoză și au un efect direct asupra nivelului de glucoză din sânge; cu toate acestea, deși grăsimi și proteine nu sunt transformate în glucoză, în anumite situații, cantități sau în anumite combinații au un efect major asupra nivelului de glucoză din sânge și poate provoca hiperglicemie tardivă a 3 până la 6 ore sau mai mult mai târziu consumul de alimente, este necesar să luați decizii corecte în aceste situații pentru a menține nivelurile de glucoză în limite normale.
Efectul glucidelor, proteinelor și grăsimilor asupra glucozei
În 2015, unii cercetători de la Universitatea din Sydney din Australia și de la Joslin Diabetes Center din Boston (1), printre alții, au subliniat că combinația de carbohidrați, cu o anumită proporție de grăsimi și proteine, crește necesarul de insulină și poate provoca hiperglicemie tardivă.
Ce inseamna asta?
În general, la fiecare masă determină cantitatea de insulină din bolus pe baza cantității de carbohidrați (număr de carbohidrați) care trebuie consumat pentru a menține nivelul de glucoză în limite normale, iar acest lucru funcționează atunci când vasele conțin proporții adecvate de grăsimi și proteine.
Care este efectul grăsimilor și proteinelor și de ce?
Aceeași cantitate de carbohidrați poate avea un efect diferit asupra glucozei provocând o hiperglicemia întârziată la 3 ore după mese și poate dura 5 până la 6 ore sau mai mult în următoarele situații:
- Când conținutul alimentelor este mai mare de 40 g de grăsime.
- Când o masă include 35 de grame de proteine și cel puțin 30 de grame de carbohidrați.
- Când este consumat proteine în absența carbohidraților, nivelurile de glucoză sunt modificate numai atunci când consumul de proteine este mai mare de 75 de grame într-o masă.
Presupunând cele de mai sus, acesta este efectul celor 3 nutrienți asupra nivelului de glucoză:
| EFECT PENTRU GLUCOZĂ | DE CE? | |
| CARBOHIDRATI | Când începeți să mâncați, efectul glucidelor asupra glucozei este imediat, glicemia atinge vârfurile cu 1 sau 1,5 ore mai târziu și cu 2 sau 3 ore mai târziu, valorile glucozei tind să fie mai stabile. | glucidele sunt transformate în glucoză în timpul digestiei și este absorbit direct în sânge. Creșterea glucozei este proporțională cu cantitatea de carbohidrați consumată. |
| GRASIME | Nivelurile de glucoză scad în primele 2 ore, glucoza începe să crească la 3 ore după mese și provoacă o hiperglicemie întârziată care poate durează 5 până la 6 ore sau mai mult. | Grăsimile digestie lentă și prelungește timpul în care glucoza din carbohidrați este absorbită |
| PROTEINE | Proteinele au efecte diferite atunci când sunt consumate cu sau fără carbohidrați. Ele pot cauza hiperglicemia a întârziat 3 până la 6 ore după ce am mâncat. | Proteinele cresc secreția de glucagon (un hormon responsabil de producerea și trimiterea zahărului în sânge) |
Efectul grăsimilor și proteinelor asupra glucozei
Cercetători(1) a explicat că, impactul asupra glucozei la 3 ore după masă carbohidrați combinați cu 35 g de grăsimi și/sau 40 g de proteine, este echivalent cu cel rezultat din consumul a 20 g de carbohidrați fără insulină.
Cauze grase digestia este mai lentă, întârzierea timpului în care glucoza obținută din digestia glucidelor trece din intestin în sânge, după ce a consumat carbohidrați în combinație cu mai mult de 40 de grame de grăsime în primele 2 ore glucoza tinde să scadă, ulterior glucoza începe să crească la 3 ore după ce a mâncat, provocând hiperglicemie tardivă care poate dura 5 până la 6 ore sau mai mult.