Caraway Seeds ▷ Condiment și uleiul său esențial
Ceea ce știm ca semințe de chimen, între 3 și 6 milimetri lungime și 1 sau 2 grosime, sunt de fapt pe jumătate fructele a acestei plante.
Aromatic și comestibil, servesc ca asezonare mâncare și seamănă foarte mult chimion în aspect și gust. De multe ori, de fapt, sunt confuzi. Dar nu, chimionul nu este același lucru cu chimenul.
semințe chimenul este mai lung, mai îngust, fără păr, cu cinci caneluri longitudinale albicioase și o curbă care le face să arate ca niște banane mici.
În plus, gustul acestui condiment este mai mult picant iar aroma sa amintește de anason. Este unul dintre cele mai comune patru condimente din bucătăria arabă.
Este unul dintre ingredientele obișnuite din Ras el Hanout, popularul amestec maghrebian de condimente și ierburi aromate folosit pentru a condimenta carnea de vânat și rețetele precum cuscusul.
Index de conținut
Uleiul esențial din semințe de chimion
Semințele de chimen sunt foarte apreciate pentru ulei esențial, conținând două treimi din carvone și una din limonen.
Chimenul care crește latitudini nordice, cu climă mai răcoroasă, produce mai mult ulei esențial decât cele din sud sau tropice. În fiecare an se produc în jur de zece tone din această esență.
planta de chimion, Cu între 3 și 7% din greutatea sa ca ulei esențial, este cel care produce cea mai mare cantitate de carvone are tot regatul vegetal.