Caracteristici ale lipidelor, clasificare și funcții lipide trigliceride grăsime colesterol
Lipidele au principala caracteristică de a fi hidrofobe (insolubile în apă) și solubile în solvenți organici. Acestea sunt numite incorect grăsimi, deoarece grăsimile sunt doar un tip de lipide care provin de la animale. Îndeplinesc diferite funcții în organismele vii.
Miercuri, 26 noiembrie 2014
Lipidele sunt un set de molecule organices (majoritatea biomoleculelor) compuse în principal din carbon și hidrogensau și, într-o măsură mai mică, oxigensau; deși pot conține și fosfor, sulf și azot.
Principala lor caracteristică este să fie hidrofob (insolubil în apă) și solubil în solvenți organici precum benzină, benzen și cloroform.
În utilizarea colocvială, lipidele sunt numite incorect grăsimi, întrucât grăsimile sunt doar un tip de lipide de la animale.
Lipidele îndeplinesc diferite funcții în organismele vii, inclusiv rezerva energetică (cum ar fi trigliceridele), structurale (cum ar fi fosfolipidele din straturile bistratificate) și de reglare (cum ar fi hormonii steroizi).
Caracteristici generale
Lipidele sunt molecule foarte diverse; unele sunt formate din lanțuri alifatice saturate sau nesaturate, în general liniare, dar unele au inele (aromatice). Unele sunt flexibile, în timp ce altele sunt rigide sau semi-flexibile până aproape totall flexibilitate mecanică moleculară; unii împart carboni liberi, iar alții formează legături de hidrogen.
Majoritatea lipidelor au un fel de caracter nepolar, adică au o mare parte nepolară sau hidrofobă („care se teme de apă” sau „respinge apa”), ceea ce înseamnă că nu interacționează bine cu solvenți polari precum apa, dar da cu benzină, eter sau cloroform.
O altă parte a structurii sale este polară sau hidrofilă („având o afinitate pentru apă”) și va tinde să se asocieze cu solvenți polari precum apa; atunci când o moleculă are o regiune hidrofobă și o regiune hidrofilă se spune că are caracter amfipatic.
Regiunea hidrofobă a lipidelor este cea care are numai atomi de carbon atașați la atomii de hidrogen, cum ar fi „coada” alifatică lungă a acizilor grași sau inelele sterane ale colesterolului; regiunea hidrofilă este cea care are grupări polare sau încărcate electric, cum ar fi hidroxil (-OH) al colesterolului, carboxil (-COOH-) al acizilor grași, fosfat (-PO4-) al fosfolipidelor.
Lipidele sunt hidrofobe, Acest lucru se datorează faptului că apa este alcătuită dintr-un atom de oxigen și doi atomi de hidrogen în jurul său, legați între ei printr-o legătură de hidrogen. Nucleul de oxigen este mai mare decât cel al hidrogenului, prezentând o electronegativitate mai mare. Deoarece electronii sunt încărcați mai negativ, tranzacția unui atom de oxigen este suficient de încărcată pentru a atrage hidrogenul încărcat opus, unind astfel hidrogenul și apa într-o structură moleculară polară.
Mai mult, lipidele sunt lungi lanțuri de hidrocarburis și pot lua ambele forme: lanțuri alifatice saturate (o singură legătură între diferite legături de carbon) sau nesaturate (legate prin legături duble sau triple). Această structură moleculară este nepolare.
legături polare sunt mai stabile din punct de vedere energetic și viabile, motiv pentru care moleculele de apă prezintă o afinitate clară unul față de celălalt. Dar, dimpotrivă, lanțurile de hidrocarburi nu sunt capabile să stabilească un grad substanțial de afinitate cu moleculele de apă și, prin urmare, nu se amestecă. Lipidele sunt insolubile în apă deoarece nu există aderență între moleculele de apă și substanța lipidică.
Clasificare biochimică
Lipidele sunt un grup foarte eterogen, care este de obicei împărțit în două, în funcție de faptul că au acizi grași în compoziția lor (lipide saponificabile) sau nu (lipide nesaponificabile):