Cantitatea de iaurturi pe care ar trebui să le consumăm pe zi pentru a obține tot calciul de care avem nevoie
Și dacă nu, cel puțin avem un aliment cu fermentanți cu beneficii dovedite pentru sănătate
iaurt Este produsul laptelui coagulat obținut prin fermentația lactică prin acțiunea Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Poate fi fabricat din lapte pasteurizat, lapte concentrat pasteurizat, lapte pasteurizat complet sau parțial degresat, lapte concentrat complet sau parțial pasteurizat, cu sau fără adăugare de smântână pasteurizată, lapte praf integral, semidegresat sau degresat, zer praf, lapte proteic și/sau alte produse din fracționarea laptelui.
Microorganismele care produc fermentație lactică trebuie să fie viabile și prezente în produsul finit într-o cantitate minimă de 1 la 107 colonii pe gram sau mililitru. Astfel, este inclus în legislația actuală, care definește și iaurtul pasteurizat după fermentare ca cel obținut din iaurt după aplicarea unui tratament termic post-fermentare echivalent cu pasteurizarea. În acest proces, viabilitatea bacteriilor specifice ale acidului lactic se pierde.
Acțiunea acestor microorganisme modifică structura laptelui. Li se permite să lucreze la o temperatură cuprinsă între 40 și 44 ° C și sunt responsabili de transformarea lactozei (zahărul propriu al laptelui) în acid lactic. Când laptele este acidificat din cauza scăderii pH-ului, proteinele se coagulează și o parte din grăsimi și proteine își pot modifica structura, suferind un fel de predigestie. În acest proces, ele sunt transformate în substanțe mai simple și mai digerabile de către corpul nostru. Când iaurtul este gata, temperatura scade astfel încât aceste bacterii să nu mai funcționeze. Datorită muncii laborioase a acestor microorganisme, unele persoane cu intoleranță la lactoză sau malabsorbție pot lua iaurt fără a experimenta disconfortul gastro-intestinal cauzat de un pahar de lapte, deși va depinde în mare măsură de gradul de sensibilitate al fiecărei persoane.
Iaurtul este unul dintre acele produse cărora industria sectorului le oferă zeci de finisaje, adăugând de la zahăr și îndulcitori fructe, vanilie, ciocolată și alte arome.
Fiind un produs derivat din lapte, prezența sa pe piață este obișnuită pe tot parcursul anului.
Spune-mi ce poartă și îți spun cum se numește
În funcție de produsele adăugate și de aplicarea căldurii după fermentare, se disting diferite tipuri de iaurturi. Dacă este lăsat așa după fermentare, se va numi iaurt natural; dacă se adaugă zahăr, acesta va fi îndulcit iaurt simplu. Îndulcitorul este iaurt simplu la care s-au adăugat îndulcitori autorizați. Iaurt cu fructe, sucuri și/sau alte alimente, la care s-au adăugat fructe, sucuri și/sau alte alimente (miere, ciocolată, compot, nuci ...). Aroma conține numai arome sau alte ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante autorizate. În cele din urmă, iaurtul pasteurizat rămâne după fermentare.
Legislația stabilește, de asemenea, conținutul minim de grăsimi din partea sa lactată. Ar trebui să fie de 2% pentru normal, între 2 și 0,5% pentru cele semi-degresate și egal sau mai mic de 0,5% pentru cele degresate.
Ce înseamnă data cea mai bună înainte
Când ministrul agriculturii de atunci, Miguel Arias Cañete, a recunoscut că ia iaurturi dincolo de data consumului preferențial, mulți și-au dus mâinile la cap. Dar am avut dreptate. Acestea fac inutilă determinarea unei anumite date de expirare. Pasteurizarea anterioară a laptelui elimină posibilele bacterii patogene. Mai mult, aciditatea naturală a iaurtului este incompatibilă cu supraviețuirea oricărui microb patogen care poate provoca gastroenterită. Prin urmare, durata sa este relativ lungă atât timp cât lanțul de frig nu este rupt și recipientul nu este deschis. Haide, nu vei merge în celălalt cartier dacă dai cu lingura în ultimul iaurt din frigider la câteva zile după data cea mai bună înainte. Și ce se întâmplă după acea dată? Ce este pentru orice ființă vie: îmbătrânește. În cazul dumneavoastră, crește deteriorarea senzorială (culoare, miros, gust, aspect), fără a implica în mod necesar un risc pentru sănătate.