Cântărește, măsoară; și punctează o bucată de pâine
postat pe 28 aprilie 2014 | pentru o bucată de pâine
Deschizând ușa panarei infinite
În ultima vreme cred că am fost lăsat dus de divagările mele pe blog. M-am pierdut între enzime, procese de fermentare, experimente cu făină mai mult sau mai puțin rară ... Rețetele devin din ce în ce mai elaborate pentru a da ceva nou lucrului ...
Așa că astăzi am decis să mă întorc la început. Nu am fost responsabil de secțiunea SOS de mult timp, în care încetul cu încetul se construiește o mică hartă a ingredientelor, proceselor și ustensilelor de panificație.
Și pentru a reveni la SOS, nimic mai bun decât o intrare care începe de la început. Iar principiul fiecărui aluat este rețeta și din acesta, cântăriți ingredientele. Și acolo mă voi opri astăzi. Și nu, în această intrare nu există o rețetă, nici măcar cea pentru pâinea apetisantă cu care se deschide intrarea (simbol al panarrai infinite).
Uimit? Ei bine, chiar dacă nu v-ați oprit să vă gândiți la asta, există două sau trei lucruri interesante de spus despre gândirea și/sau măsurarea ingredientelor pe care le vom folosi. Și în acest caz, nu vorbesc despre modificarea unei rețete ... ci despre urmărirea ei la curent.
Pentru că prima recomandare atunci când vă apropiați de un aluat, pentru prima dată, este să urmați o rețetă la scrisoare. Și acest lucru este valabil atât pentru cei care încep cu pâinea de casă, cât și pentru experimentatul panarra de pro, care a reușit să îmblânzească tot felul de aluaturi. Să fim umili: o rețetă nouă este întotdeauna o provocare. Și ca să o înțelegeți, verificați-o și apoi modificați-o, actualizați-o, reglați-o (fiecare făină este diferită, fiecare climat este o lume, fiecare aluat este un ecosistem diferit ...), mai întâi trebuie să o respectați și să o cunoașteți. Dar știu, puțini sunt capabili să o facă (mărturisesc că este una dintre aspirațiile mele secrete).