Cămară pentru începători 10 ingrediente de bază pentru a face mâncarea marocană El Comidista EL PA; S
Comidista, mai greu decât Petete în activitatea sa educativă, își continuă seria de articole lunare despre ingredientele de bază pe care trebuie să le avem în cămară pentru a pregăti mâncăruri simple din alte bucătării. Lista include întotdeauna alimente de durată medie sau lungă, pe care le puteți păstra în cămară pentru a le arunca în ziua în care veți obține explozia gastro-călătorului sau vedeți acolo o rețetă apetisantă.
Se pare că ieri, când doamna Mònica Escudero și cu mine am început să facem aceste cămăruțe pentru începători și, atenție, aproape am plecat prin lume fără să părăsim apartamentele din cartier. Am trecut prin două continente și suntem pe al treilea cu acest post dedicat bucătăriei fabuloase a vecinilor noștri din sud, unul dintre preferatele mele de pe planetă: marocanul. Deoarece avem deja o cămară bine aprovizionată datorită livrărilor anterioare, există ingrediente - cum ar fi uleiul de arahide - pe care le puteți folosi și pentru a prepara mâncăruri sărate marocane (se folosește în principal pentru prăjire sau saltare) sau dulciuri.
Deși ceea ce vă recomandăm aici sunt ingrediente și nu ustensile de bucătărie, nu pot să nu menționez două oale care vă vor face viața mult mai ușoară dacă veți face acest tip de gătit des: un cuscus (deși unul dintre acele oale duble pentru a face paste sau aburire se poate folosi și) și o tagină, esențială pentru a pregăti tocană cu același nume. Poți funcționa fără aceste lucruri? Da, desigur, dar în funcție de utilizarea pe care le veți da, merită să faceți investiția.
Multe dintre elementele unei cămări tradiționale mediteraneene - cum ar fi nautul, mierea sau uleiul de măsline, legumele și multe altele - sunt, de asemenea, foarte prezente în această bucătărie, ceea ce ne permite să pregătim multe dintre felurile sale de mâncare fără a ne înnebuni prea mult, căutând ingrediente rare.
1. Harissa
Pastufli magici tipici care dau o aromă marocană oricărui lucru pe care l-ați pus, fie că este vorba de pui marinat, orez sotat sau cartofi picante Mâncarea vedetă la care participă este harira, o supă de carne, legume și roșii atât de puternică încât este adesea folosită pentru a-și recâștiga puterea după ce a postit în Ramadan. Pentru a-l face acasă, trebuie doar să amestecați ardei iute roșii -afumați sau neafumați-, usturoi, coriandru, chimion și sare, măcinați-i și amestecați-i cu ulei de măsline (lăsându-le un timp de odihnă de aproximativ 24 de ore pentru ca aroma este unificat). Dacă nu doriți să vă deranjați, există versiuni ambalate mai mult decât demne în orice magazin dedicat gastronomiei marocane.
Un brand de harissa care este destul de bun/WIKIMEDIA
2. Condimente: „ras el hanut” și multe altele
Pentru palatul european, bucătăria orientală este echivalentă cu condimentele. Printre cele utilizate în Maroc, există multe care sunt comune în bucătăria spaniolă, cum ar fi scorțișoară, cuișoare, chimen sau piper, dar există o combinație care este piatra de temelie a multor feluri de mâncare marocane: ras el hanut.
Este un amestec care are între 5 și 30 de condimente, variind întotdeauna în funcție de bucătarul sau vânzătorul care îl pregătește. În ciuda faptului că nu are o formulă specifică, boia, chimenul, cardamomul, nucșoara, scorțișoara și piperul negru sunt unele dintre ingredientele sale de bază. Se folosește pentru tocănițe (cum ar fi tajín), pentru marinarea cărnii și pentru a face majún, un dulce care se prepară cu curmale, nuci, miere și kif sau hașiș. Nu le recomandăm pe acestea din urmă. Sau daca. Ei bine, nu.
3. Susan și derivate
Susanul este utilizat pe scară largă pentru preparatele dulci (cum ar fi aceste krachel, care amintesc de coca de cartof mallorcană, sau de losblighat, prăjite și ulterior înmuiate în sirop de miere), dar joacă și în unele preparate sărate, cum ar fi chiftelele cu mentă și susan. Tahini este o pastă uleioasă făcută din semințe de susan, gustoasă, aromată și cu mult calciu. Acesta este ceea ce conferă cremelor precum hummus sau baba ganoush aroma lor caracteristică. Dacă ești prea leneș pentru a intra în bucătărie, în Grecia îl iau la micul dejun, întins pe pâine și însoțit de miere. Ferește-te să mergi peste bord cu ea, pentru că se agață de gât într-un mod greu de explicat.