Caloriile ouălor și valoarea nutrițională a ouălor
În general vorbim de ouă de pui, deși se vând ouă de la alte păsări, precum prepelița, pulpa, gâscă, curcan. de o valoare nutritivă foarte asemănătoare.
Oul este proiectat de natură ca o structură pentru protejarea și hrănirea embrionului care va da naștere unui pui, cu condiția ca oul să fie fertilizat. Pentru a proteja embrionul de contaminarea externă și de creșterea bacteriană, oul are bariere fizice (coajă și cuticulă, membranele testacee ale cojii, densitatea și structura membranei albe și a gălbenușului gălbenușului) și bariere chimice (compuși antibacterieni ai albumina, pH-ul său alcalin -9,5-, moleculele care sechestrează cationii, proteinele și vitaminele, precum și cele care au efect antienzimatic.
Coaja, albul sau albumenul și gălbenușul sunt separate unele de altele de membrane care își mențin integritatea. Coaja este foarte poroasă, deci trebuie să aveți grijă la manipularea ouălor.
Gălbenuș (ovul)
Este partea centrală și portocalie a oului. Reprezintă între 30 și 33% din greutatea oului și conține o mare bogăție în nutrienți, printre care ies în evidență lipide (32-36%), din care 65% sunt trigliceride, A 28% fosfolipide și a 5% colesterol; conține o 12-15% proteines, pigmenți (carotenoizi) și diferițivitamine (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 și B12)Da minerale (fosfor, potasiu, fier cu disponibilitate redusă -îmbunătățirea absorbției acestuia dacă se ia tot oul-, calciu, zinc, iod, magneziu, seleniu).
Valoarea sa calorică este 353 kcal/100gr.