Caloriile etichetelor alimentelor sunt falsificate Placeres S Moda EL PAÍS
Metoda actuală prin care sunt numărate caloriile este pusă în discuție. Proteinele din carne și alimentele bogate în fibre ar putea contribui cu până la 25% mai puțin decât se crede.
Foto: Cordon Press
Conform primei legi a termodinamicii, energia nu este nici creată, nici distrusă, ci doar se transformă. Dar se poate calcula. Când digerăm unele feluri de mâncare, avem nevoie de atât de multă energie încât numărul de calorii ar putea fi cu până la 25% mai mic decât crezi. Acest lucru este asigurat de un studiu controversat semnat de David Baer, un nutriționist la Departamentul Agriculturii din SUA, care este de acord cu el, precum Geoffrey Livesey, consilier ONU.
In centrul atentiei
Proteinele mai complexe (cum ar fi carnea bogată în grăsimi), nucile și mâncărurile bogate în fibre sunt alimentele care sunt în centrul controverselor. „Dacă această teorie este verificată cu mai multe cercetări, meniurile ar trebui adaptate la aceste valori. Pentru industrie, ar însemna modificarea etichetării produselor ", avertizează Alba Riesco, expertă în dietetică ([email protected]).
Metoda actuală de calcul a fost concepută de omul de știință american Wilbur Atwater la sfârșitul secolului al XIX-lea. Strategia lor se bazează pe un principiu: caloria este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram (1 ml) de apă cu 1 ° C. Și se măsoară cu un calorimetru. Prima greșeală, foarte răspândită: pentru simplitate vorbim despre calorii (cal) atunci când, în realitate, acestea sunt kilocalorii (kcal). Adică, 100 de grame de măr nu furnizează 45 de calorii, ci 45 kcal sau 45.000 de calorii.