Calitățile nutriționale ale cărnii de curcan
Curcanul, unul dintre cele mai emblematice alimente ale Crăciunului, Este una dintre cele mai apreciate cărnuri de către marii gurmanzi. Aroma sa delicată este alăturată de calități nutriționale excelente, care îl fac unul dintre cele mai recomandate alimente în orice dietă sănătoasă și echilibrată.
Originea curcanului
Originea curcanului este încă subiectul unei controverse nesfârșite, deși ipoteza cea mai larg acceptată își plasează originile în Lumea Nouă. Se crede că llegat Spaniei la sfârșitul secolului al XVI-lea din Mexic, unde aztecii, care îl numeau uexelot, îl domesticiseră de secole. Cu siguranță aztecii i-au oferit lui Hernán Cortés și membrii expediției sale să-și guste carnea și ei au fost cei care au adus-o în Spania și apoi i-au răspândit consumul în alte țări europene.
În scurt timp, curcanul american a eliminat de pe masă carnea insipidă a păunului, carnea acră a lebedei sau carnea dură a fazanului pentru a triumfa la banchetele regale ale lui Henric al VIII-lea al Angliei sau Carol al IX-lea al Franței, care chiar și el a inclus ca fel de mâncare vedetă în celebrarea nunții sale. Dar, care au contribuit foarte mult la creșterea sa în toată Europa, au fost iezuiții, ce s-au aclimatizat și crește-le în fermele lor pentru a le folosi ulterior ca hrană, Prin urmare, curcanul a început să fie numit, la început, și oarecum lipsit de respect față de ordinul religios, iezuit.
Pentru o lungă perioadă de timp, curcanul era considerat un aliment de lux, rezervat claselor nobile și înstărite și abia până în secolul al XX-lea consumul său a început să se generalizeze în rândul populației. Francezii s-au îndrăgit foarte curând de cărnile sale și încetul cu încetul au fost introduse în bucătăriile franceză, spaniolă și engleză.
Astăzi, în majoritatea țărilor europene, inclusiv în Spania, curcanul este un simbol al sărbătorii și se consumă în mod tradițional în ziua de Crăciun, când carnea îi capătă toată plinătatea. În Statele Unite, curcanul este mâncarea tradițională de Ziua Recunoștinței și, bine umplută cu castane, ficat, pâine de porumb sau migdale, se servește prăjită cu cartofi și jeleu de afine. În țara sa de origine, Mexic, este preparat însoțit de un sos de ciocolată într-unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale gastronomiei sale, renumitul mole poblano de guajalote.