Calitățile bucătarului - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Calitățile bucătarului. Dacă este important în orice lucrător, pentru cei care lucrează în bucătărie trebuie să fie acoperit cu un caracter foarte special, deoarece meseria lor constă în pregătirea mâncării.

rezumat

1 Curățarea
- 1.1 Îngrijirea corpului
- 1.2 Uniforma adecvată
- 1.3 Unelte de curățare
- 1.4 Inspecția și curățarea recipientelor și a altor ustensile
2 Gesturi sau acte murdare sau grosolane
- 2.1 Atitudine și aptitudine
3 Compozitia
4 Educație
5 Punctualitate
6 Organizare și prognoză
7 Management bun
8 Frăție
9 Simțul responsabilității
10 Posibilă deteriorare a alimentelor
11 Nereguli la locul de muncă
12 Spiritul creator
13 Dorințe de îmbunătățire
14 Sursă

Curățare

Unul dintre aspectele care oferă reputației și fiabilității unui restaurant este curățenia bucătăriei și a bucătăriilor acesteia în sensul cel mai larg. Bucătăria este de fapt un laborator alimentar, iar bucătarii sunt lucrători de laborator care trebuie, printre alte lucruri esențiale, să respecte cu atenție toate regulile de igienă.

Principalele aspecte care trebuie respectate în această privință sunt: igiena corpului, uniforma adecvată, curățarea uneltelor, inspecția și curățarea recipientelor și a altor ustensile; ordonarea și curățarea locului de muncă și evitarea manierelor sau obiceiurilor care sunt considerate murdare sau nepoliticoase.

Conceptul fals care se aplică unei persoane dezordonate atunci când se spune într-un sens figurat: „Pare un bucătar”, trebuie abolit respectând cu gelozie toate regulile de curățare. Frumusețea este deviza unui bucătar în exercitarea funcției sale.

Îngrijirea corpului

Indiferent de măsurile de igienă pe care trebuie să le respecte o persoană considerată curată, există o serie de reguli pe care bucătarul trebuie să le respecte. Mâinile trebuie să fie curate și unghiile scurte și curate în special. Este necesar ca muncitorul să se spele și să se usuce frecvent pe mâini, mai ales atunci când urmează să manipuleze un produs și să le aibă altul sau să fie impregnate cu mirosul prelucrate anterior.

Este esențial să fii bărbierit, să eviți folosirea bărbii sau a mustății, precum și să păstrezi corect tăiatul și, în general, să eviți tot ce poate selecta conceptul de curățenie și aspect bun. O gură nepăsătoare în orice privință produce un efect neplăcut.

Uniformă adecvată

Lucrătorul trebuie să poarte uniforma corespunzătoare care este făcută special pentru acest tip de muncă. Trebuie să vă abțineți de la a face inovații sau aranjamente care modifică liniile în care a fost conceput în conformitate cu caracteristicile acestei meserii. Acesta este conceput în așa fel încât să fie slăbit, pentru a facilita mișcările și a permite transpirația logică pe care o produce acest tip de muncă. Trebuie să fie alb nu numai datorită curățeniei pe care o oferă această culoare, ci și pentru că o aveți împreună, adică fiind aceeași pentru toți angajații care fac în acest departament.

Întreținerea și albul uniformei și frecvența cu care este schimbată nu sunt determinate de timpul care a trecut de când a început să fie purtat, ci de starea sa. Aceasta înseamnă că o uniformă care a fost purtată o zi s-a pătat cu grăsime, funingine etc. sau are un miros neplăcut, trebuie schimbată pentru una curată. Trebuie remarcat faptul că, ca măsură de protecție și igienă, se recomandă utilizarea cizmelor. Această încălțăminte protejează picioarele de umiditate, împotriva eventualelor scurgeri de lichide fierbe și a altor accidente care apar în bucătărie.

Unelte de curățare

Este important să respectați curățarea ustensilelor de bucătărie nu numai pentru a respecta regulile de igienă, ci și pentru a evita gustul, mirosul sau culoarea unui produs la altul. Ținând seama de cele de mai sus, instrumentele precum un cuțit, o spatulă, un cojitor de legume, un dispozitiv de îndepărtare a perlelor, un tăietor de ouă, ace de scurgere etc. trebuie să fie spălate și uscate atunci când le folosiți; mai ales când vine vorba de produse care au un miros puternic, culoare și gust, care pot fi transmise produsului care urmează să fie procesat ulterior.

La sfârșitul zilei, toate instrumentele de lucru trebuie spălate, uscate și așezate corespunzător la locul lor corespunzător. În ceea ce privește plăcile de sculptură, trebuie respectate cele indicate mai sus, subliniind că pentru ele peria, apa și detergentul sunt utilizate pentru curățare, deoarece lemnul este mai impregnat cu mirosuri și arome.

Verificarea și curățarea recipientelor și a altor ustensile

Multe recipiente și ustensile utilizate la prepararea alimentelor par a fi curate la exterior și la interior, nefiind perfect curate. Atunci când se întâmplă acest lucru, există riscul de a strica sau deteriora un preparat. Prin urmare, toate ustensilele de bucătărie trebuie spălate și uscate zilnic la sfârșitul zilei de lucru. În cazul recipientelor în care preparatele au fost preparate pe bază de usturoi, ceapă sau un alt condiment care degajă un miros puternic, acestea trebuie spălate de fiecare dată când vor fi folosite pentru a pregăti alte alimente.

În ceea ce privește mașinile de rectificat sau alte aparate care pot depozita cu ușurință reziduurile de alimente în interiorul acestora, este esențial ca acestea să fie curățate și verificate cu atenție în fiecare zi. De fiecare dată când se folosește o mașină de rectificat, lucrătorul trebuie să se asigure că nu există resturi de produsul care a fost măcinat în el și lăsați-l curat. Eliberarea și curățenia locului de muncă. Ordonarea și curățarea zonei în care un lucrător își îndeplinește sarcinile îl invită să facă o treabă bună.

Șeful bucătăriei și toți bucătarii în general trebuie să se asigure că mesele, sobele, podelele, pereții etc. sunt curate, fără pete de grăsime, funingine, alimente etc. Dacă domnește dezordine și murdărie, munca devine plictisitoare, lentă și dificilă. Fiecare ustensilă își are locul potrivit pentru a o depozita și de fiecare dată când este folosită trebuie să fie returnată curată la locul de origine. Așa cum mecanicii își păstrează sculele în depozit, în anumite locuri, bucătarii trebuie să aibă lucrurile lor într-un anumit loc unde pot fi găsiți rapid