Calitatea bulionelor Aneto - Vida Sana
Aneto este o companie care produce bulionuri naturale care pot fi găsite în multe supermarketuri. Recent, o serie de evenimente m-au condus la fabrica lor, unde am văzut cum își fac vinurile. Ei merită un articol de laudă, așa că iată-l.
În raport cu un articol care va fi publicat pe blogul www.vidasana.bio în care voi face o comparație între bulionele organice din Aneto și Gallina Blanca. Vă scriu pentru a vă cere sfaturi cu privire la o întrebare pe care o am.
Comparând ingredientele ambelor produse, este izbitor faptul că bulionul Gallina Blanca include extract de drojdie, amidon de manioc, maltodextrib de porumb și arome naturale. Toate acestea sunt ingrediente care nu sunt prezente într-un bulion natural de casă. Nici măcar în produsele Aneto.
Bulionele aneto sunt dovada că puteți face un bulion bun și depozitat mult timp fără niciunul dintre ingredientele care nu știți cu adevărat care sunt acestea. Deci mă întreb de ce le folosește White Hen? Dacă maltodextrina din porumb nu este necesară, de ce o pun?
Dumneavoastră care aveți o experiență atât de lungă în producerea bulionelor naturale ar trebui să știți foarte bine ce avantaje oferă aceste ingrediente „ciudate” pe care Aneto le evită să le folosească și Gallina Blanca nu.
Aș dori să știu de ce nu utilizați aceste ingrediente și de ce credeți că Gallina Blanca le-a păstrat în linia sa organică.
Dacă doriți să adăugați ceva despre asta, nu ezitați să comentați.
Vă mulțumesc foarte mult pentru atenție.
În loc să-mi răspundă, m-au invitat să vizitez fabrica lor. Și așa am ajuns acolo.
Cum se face bulion Aneto
Avem tendința să credem că există întotdeauna o trapă în publicitate. Dar, în acest caz, nu le-am putut prinde de nici o slăbiciune. Acea oală uriașă există, de fapt sunt trei. Coșurile pline cu legume există și ele, deși m-au avertizat că aranjamentul frumos al ingredientelor din coș nu era obișnuit, că le puseră astfel încât să văd clar ce pun acolo și în ce proporții.
Când m-am dus la fabrica lor, ei făceau stoc de Crăciun, o rețetă specială pe care o fac doar pentru aceste date. Ingredientele au fost cu adevărat ceea ce ați vedea în orice bucătărie, doar mult mai proaspete, deoarece sunt primite de la furnizori fără să treacă prin supermarketuri: am văzut legume, naut, oase de șuncă și carne friptă. Carnea se prăjește mai întâi într-un cuptor similar cu cel al brutăriilor; nautul se inmoaie pentru a se inmuia; se face un sos într-o tigaie uriașă care are o bucată care se amestecă constant. În timpul vizitei mi-au spus că, cu acea tigaie, pot bracona, dar că nu poate carameliza bine ceapa și că sunt în căutarea unor alternative, imaginați-vă!
După ce ați gătit ore întregi la foc mic, coșurile sunt îndepărtate. O parte din aceste ingrediente este aruncată după gătit (sunt utilizate ca biocombustibili în alte industrii) și o altă parte din conținutul coșului (cum ar fi nautul și carnea prăjită, printre altele) este reincorporată folosind un fel de robot de bucătărie care îl macină fin, îl cernă și îl amestecă cu bulionul pentru a adăuga „cocido” sau „carn d'olla” la bulion, conferindu-i mai multă consistență și aromă. Mama mea nu acordă atât de multă atenție bulionului de Crăciun precum Aneto, vă pot asigura. Am încercat bulionul când ieșea din oală și avea deja un gust delicios, deși m-au avertizat că mai sunt încă câțiva pași decisivi de făcut înainte să fie gata. Apoi se răcește și se lasă să se odihnească, pentru a o degresa (se degresează mecanic, îndepărtând grăsimea când se răcește și iese, așa cum se face acasă). În cele din urmă, bulionul este trecut sub presiune printr-un pasaj îngust pentru a se asigura că fazele solide și lichide se amestecă bine și rămâne un bulion uniform.
Natural deoarece nu conține aditivi de niciun fel.
Trebuie să știi că de multe ori te înșeală: atunci când un produs anunță că nu are coloranți, s-ar putea crede (de fapt, îl au) că nu are aditivi. Dar coloranții sunt doar un tip de aditiv. Faptul că nu conține conservanți nu înseamnă că nu are potențiatori de aromă, sau agenți de îngroșare sau alte o mie de lucruri. În cazul Aneto, acestea nu conțin aditivi. De orice fel. Fără conservanți, fără coloranți, fără agenți de îngroșare, fără acidifianți, nimic deloc. Aneto spune că bulionele lor sunt naturale pentru că sunt făcute cu ingrediente proaspete, pentru că nu folosesc aditivi și pentru că procesul de fabricație este foarte asemănător cu cel tradițional. Și este adevărat.
Dacă vă gândiți, cum se poate ca data de expirare să fie atât de lungă, dacă nu au conservanți? Dar adevărul este că nu are niciun secret. Bulionul este supus metodei UHT, care constă practic în supunerea bulionului la schimbări bruște și extreme de temperatură pentru a elimina microorganismele și a-l ambala fără a rupe această situație sterilă. Este același proces care este utilizat pentru lapte, care are, de asemenea, o perioadă lungă de valabilitate, fără a fi nevoie de conservanți.