Calea spaniolă a condimentelor A mânca sau a nu mânca

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: luni, 23.06.2014 - 10:07

Actualizat: luni, 23.06.2014 - 10:07

La început, trebuia să mergi în căutarea șofranului la cai de la Novelda (Alicante) la La Mancha, deoarece încă nu existau primele mașini ale mărcii Ford. Dar comerțul cu mirodenii începuse în Spania cu ani în urmă, când Canalul Suez a fost deschis și comunicarea dintre Europa și India a început să se accelereze. La acea vreme, în Novelda, se cultivau struguri de masă și niște vin care ieșea în butoaie de la Alicante la Marsilia ... Dar iată, acești primi exportatori de vin s-au întâlnit în portul francez cu niște orientali care practicau (în ochii lor surprinși) …) Anumite rituri legate de șofran. Așa au aflat în Novelda că șofranul era un produs sacru în India.

Toate acestea sunt povestite în „El libro de Carmencita”, un manual în care intervin bucătarii Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta și Rodrigo de la Calle, bucătarul de patiserie Paco Torreblanca, istoricul Paul Preston sau designerul. Manolo Blahnik. Cartea recreează povestea lui Jesús Navarro Jover, tatăl legendarei „Carmencita”, fata care a pozat pentru fotografia care ar ajunge să devină emblema zâmbitoare a unui brand care de-a lungul traiectoriei sale a exportat 12.000 de milioane de poșete în lume. Ca și în cazul altor afaceri de familie create de la zero, este o plăcere să citiți epopeea acestei familii și cum această companie a crescut printre femeile care au venit să împacheteze manual în medie 2.333 de pungi de șofran pe zi, deși unele dintre ele au fost atât de rapide încât a făcut până la 4.000. Și, de asemenea, să știți că mama ei a făcut cafea pentru muncitori dimineața, pentru a mânca cu ei mai târziu.

Imaginea fetei cu pălărie cordovană este prezentă în toate bucătăriile spaniole, cu acele pungi de hârtie cu șofran, niște plicuri misterioase și delicate cu silueta unei fete, Carmencita, pe care mamele de după război le-au deschis apoi cu mare grijă, au luat firele, le-a pus pe o farfurie deasupra focului și le-a prăjit foarte încet, pentru un timp foarte scurt, până când au expirat un miros intens.

Astăzi „Carmencita” este o companie modernă care este prezentă pe piața externă și al cărei secret principal este inovația constantă a produselor sale și acordă întotdeauna atenție tendințelor consumatorilor. Apoi, povestim mica poveste a unora dintre condimentele sale.

Usturoi
Grecii au dat usturoiului porecla de „roz fierbinte” și i-au atribuit calități revigorante, până la punctul de a recomanda utilizarea sa sportivilor în timpul Jocurilor Olimpice. Într-o asemenea măsură i-au conferit puteri magice, încât în acel moment a devenit la modă să ofere coroane de usturoi zeiței Hecate, o divinitate infernală legată de vrăjitorie și magie, care stătea la răscruce de drumuri.

Bucătarii greci erau îndrăgostiți să-și condimenteze felurile de mâncare cu mirodenii, inclusiv oregano, cimbru, chimen, fenicul sau salvie, în timp ce viticultorii adăugau la bulionele lor făină frământată cu miere, oregano, fructe, flori și alte ierburi.

Scorţişoară
În ceea ce privește scorțișoara, este unul dintre ingredientele din formula secretă a Coca-Cola, deși este necunoscut. Deși în Spania este practic utilizat în cofetărie, în țările arabe este folosit în nenumărate feluri de mâncare de miel și pui, cum ar fi taginele. În general, scorțișoară măcinată se adaugă la sfârșitul gătitului, cu aproximativ cinci minute înainte de final, pentru a nu-și pierde aroma și aroma. Poate fi folosit și ca element de finisare în sosuri și marinate. În ceea ce privește bățul de scorțișoară, acesta este utilizat la gătitul îndelungat cu lichide capabile să-i absoarbă aroma, cum ar fi laptele, bulionele și vinurile. Batonul de scorțișoară trebuie încorporat la începutul gătitului pentru a obține aroma sa maximă și o aromă mai mare, deși anterior bastonul trebuie împărțit în două pentru a îndepărta bucățile de scorțișoară dispersate înainte de a prezenta vasul. Încă un lucru: scorțișoara poate fi folosită și pentru igiena personală. Pentru a face acest lucru, fierbeți doar bețișoare de scorțișoară în apă, lăsați-l să se răcească și folosiți-l pentru a vă clăti părul după spălare (îi conferă o strălucire specială).