Calculul caloriilor sistemului Atwater
Un blog despre știință, nutriție, sănătate, gătit și tot ce mi se pare că contează, care este al meu.
Calculul caloriilor: sistemul Atwater
- Obține link
- Stare de nervozitate
- Alte aplicatii
Astăzi vom vedea cum sunt calculate caloriile alimentare. După cum ar trebui să știți, păstrarea calculului caloriilor pe o dietă este ceva care nu este considerat util. Acest lucru se întâmplă deoarece simplul fapt de a număra sau de a încerca să reducă aportul caloric este o strategie sortită eșecului atunci când abordăm o problemă a obezității.
Într-adevăr, foamea este unul dintre cele mai puternice instincte care există și nu poate fi depășit printr-un simplu act rațional: putem suporta foamea pentru o vreme, dar semnalul nostru de foame va fi constant activ până când mâncăm, în timp ce decizia noastră rațională de a nu mânca, mai devreme sau mai târziu te vei clătina. Asta, desigur, dacă nu avem stimulente extreme, așa cum se poate întâmpla într-o grevă a foamei sau într-o tulburare alimentară (anorexie, de exemplu). Dar, în medie, tuturor ne este plăcut să nu ne fie foame.
 |
| E greu să-ți fie foame |
Cu toate acestea, nu este suficient să evităm foamea pentru a slăbi, deoarece primul principiu al termodinamicii (energia nu este creată sau distrusă, este doar transformată) continuă să se aplice corpului nostru. Adică, dacă intră mai multe calorii decât ies, ne îngrășăm și dacă se întâmplă invers, slăbim.
Te vei gândi: dar nu ai spus altfel? Nu. Ambele situații sunt compatibile. Ceea ce se întâmplă este că calitatea dietei pe care o consumăm va afecta senzația de sațietate. În plus, în funcție de ceea ce mâncăm, corpul va emite mai mult sau mai puțin căldură (termogeneză). Pe de altă parte, creierul te va încuraja mai mult sau mai puțin să te miști în funcție de starea ta fizică etc. Adică, cel mai bun mod de a nu fi gras este să mănânci o dietă sănătoasă și să rămâi activ (înainte ca cineva să mă răstignească: prin a rămâne activ mă refer la a nu sta toată ziua în fața unui monitor, a nu te antrena să faci un Ironman). Dacă acest lucru este adevărat, este o chestiune de timp până când corpul nostru atinge o greutate adecvată.
Acceptat deoarece nu ar trebui să numărăm caloriile în ziua noastră, există situații în care acest instrument este necesar. În primul rând, pentru a putea efectua studii nutriționale, uneori trebuie să știm dacă dietele sunt hipocalorice sau hipercalorice. Alteori este de asemenea necesar să se compare două diete între ele pentru a vedea dacă sunt izocalorice. Și, în sfârșit, în contextele sportive este de obicei interesant să cunoaștem sau să controlăm aportul de energie. Pentru toate aceste cazuri avem un model creat de Wilburn Atwater, care este cel care ne spune câte calorii are un aliment.
Cine era Atwater
Wilbur Olin Atwater a fost un cercetător american care, între sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a dezvoltat un sistem de calcul al caloriilor. El a fost, de asemenea, inventatorul calorimetrului respirator, un aparat bazat pe principiul termodinamicii care ne permite să calculăm exact câtă energie consumă un individ. Tocmai această mașină a folosit-o pentru a-și desfășura experimentele și pentru a-și defini modelul de calcul al caloriilor. Împreună cu calorimetrul bombei, care vă permite să știți câtă energie furnizează alimentele, v-a permis să obțineți modelul.
| Bomba calorimetru |
Ca o curiozitate, trebuie remarcat faptul că înainte de Atwater au fost deja efectuate experimente pe animale bazate pe principiul termodinamicii. Cu toate acestea, Atwater a fost printre primii care le-a aplicat și oamenilor. În acel moment, se credea că principiul termodinamicii nu se aplica oamenilor, ci doar animalelor! Și vorbim despre sfârșitul secolului al XIX-lea!
Descoperirile lui Atwater au făcut populația mai conștientă de relevanța cheltuielilor de energie și de relația acesteia cu obezitatea. Cu toate acestea, acest fapt a dus la interpretarea greșită care a dus la simplificarea care duce la a crede că este suficient să numeri caloriile pentru a nu crește în greutate.
În apărarea lui Atwater putem spune că el nu a susținut numărarea caloriilor, ci a subliniat mai degrabă importanța unei diete bazate pe proteine, leguminoase și legume, mai degrabă decât carbohidrați (sună ca tine?). În plus, se spunea că americanii consumă prea multe grăsimi și dulciuri pentru activitatea fizică redusă (sună familiar?). Un adevărat vizionar Atwater.