Cabinet dietetic Rueda-Bradley; Cum sunt create punctele de întrerupere FODMAP

pagini

Marți, 25 iunie 2019

Cum sunt create punctele de întrerupere FODMAP?

FODMAPs (oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli) se găsesc într-o gamă largă de alimente: fructe, legume, pâine, cereale, nuci, semințe, produse lactate, alimente procesate și băuturi.

cabinet
După cum am menționat în alte posturi, Universitatea Monash este pionierul în dieta FODMAP și acestea sunt cele care au analizat majoritatea alimentelor și le-au clasificat ca fiind ridicate și scăzute în FODMAP. Unele dintre aceste analize sunt publicate în reviste științifice (1 și 2), dar proiectul de analiză este în continuă creștere, deoarece crearea de noi produse și globalizarea fac din această sarcină un proiect nesfârșit.

Problema este că, evident, compoziția alimentelor variază de la o țară la alta și mai ales cea a alimentelor procesate; aici, în Spania, nu avem aceleași mărci și produse ca și în Australia.

De exemplu, într-un studiu din 2007 au măsurat conținutul total de fructan și fructoză din 60 de legume și 43 de fructe. Studiul a arătat că legumele erau în general mai mari în fructani, în timp ce fructele tindeau să fie mai mari în fructoză totală. Legumele cu conținut ridicat de fructani au inclus usturoiul, anghinarea, șalota, prazul și ceapa, în timp ce fructele cu cea mai mare cantitate de fructoză au inclus mere, pere și struguri. Desigur, au existat excepții de la aceste reguli. De exemplu, cantități moderate de fructani au fost detectate în fructe precum piersici și pepene verde, iar cantități mici, dar detectabile, de fructani s-au găsit în piersici albe, caqui și pepeni. În mod similar, fructoza a fost detectată în unele legume, cu cele mai bogate concentrații de fructoză totală detectate în bulbi de ceapă de primăvară, ceapă, praz, castraveți, roșii cherry și ardei roșu.