C; Cum afectează tratamentele? rms la proprietățile laptelui Alimerka’s Kitchen
Accesați cu profilul dvs. Facebook și bucurați-vă de lista dvs. de favorite:
- Meniuri zilnice
- Rețete Cefe
- Rețete Reyes
- Nutriție pentru zi cu zi
- Ateliere de gătit
- Căutător
Căutare după categorie
Caută după ingrediente
Căutare după categorie
Caută după ingrediente
Știm cu toții cuvinte sau acronime precum UHT sau pasteurizare, dar astăzi vom ști ce anume înseamnă și în ce măsură pot afecta proprietățile nutriționale ale laptelui pe care îl consumăm.
Știm că pentru a distruge microorganismele din lapte este necesar să le supunem tratamentelor termice, astfel încât temperaturile ridicate să distrugă microbii. Problema este că aceste metode pot duce la pierderea calității nutriționale, stricând vitaminele sau provocând modificări ale proprietăților organoleptice, cum ar fi gustul.
Din acest motiv, au fost dezvoltate diferite sisteme pentru igienizarea laptelui și pentru a-l face potrivit pentru consum, dar fără a-și modifica proprietățile. Cum au evoluat:
1. Fierbere. Fierbe laptele, de o viață. Este cel mai vechi tratament termic pentru eliminarea microorganismelor și pentru a-l putea consuma pe termen scurt (ziua). Acesta constă în supunerea laptelui la o temperatură de 100 ° C timp de cinci minute. Cu aceasta reușim să distrugem microorganismele, dar nu sporii. În plus, acest proces distruge vitamina C și vitamina B1.