Butterfish, peștele la modă
A sărit de la restaurantele japoneze la tapas și rații
Este peștele la modă. Peștele-unt. Aproape că nu există niciun restaurant japonez în Spania care să nu-l ofere în vreun tip de niguiri sau, la fel, tăiat crud pe o minge de orez. Și de la barurile de sushi a sărit și în bucătăriile altor unități pentru a face parte din tapas și feluri de mâncare mai mult sau mai puțin originale. Dar, deși toată lumea vorbește despre untul de pește și îl consumă, există o confuzie enormă cu privire la ce tip de pește este.
Pomfretul comun este singurul care aparține butterfish Aparent, restaurantele noastre folosesc până la patru tipuri de pești, foarte diferiți unul de celălalt și toți sunt numiți butterfish. În unele cazuri, este un pomfret obișnuit, cunoscut și sub numele de pámpano, care în engleză se numește „blue butterfish” și care este singurul care aparține cu adevărat familiei de butterfish autentic. În altele, cel mai mic, halibut sau halibut. Dar cel mai comun lucru este că este așa-numitul cod negru („cod negru” în engleză, cireș în Japonia) din Alaska și care are puțin de-a face cu codul pe care îl consumăm de obicei, sau ca școlari, niște pești foarte grași de carne albă perlată, consistență fermă și uleioasă și cu puțină aromă. Acesta din urmă pare a fi cel mai utilizat, deși nu trebuie abuzat (maximum 170 de grame pe zi), deoarece dacă se consumă prea mult poate provoca disconfort digestiv, potrivit Portalului de sănătate al Comunității din Madrid.
Oricare ar fi peștele folosit, important este că carnea este albă și că textura este grasă, fermă și delicată, aproape ca untul. De aici provine și numele său. O textură care îl face foarte potrivit să mănânci crud, în acele sahimis japoneze sau niguiris, în tiraditos în stil peruan sau în alte preparate diverse.