Bună ziua Comidista; Orezul alb este la fel de rău ca zahărul; El Comidista EL PA; S
Biroul lui May răspunde la întrebări despre cereale, explică modul în care se fac vinurile tetrabrik și pune în locul lor faimoasele creiere care recomandă să mănânce lut.
Bună ziua, Comidista revine la întâlnirea sa lunară. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Îți voi răspunde îngrijorărilor prostești în prima vineri a fiecărei luni, cu excepția sărbătorilor, podurilor, bolilor grave sau decesului.
Amaya: De ceva timp se pare că nutriționiștii au început o cruciadă împotriva zahărului. De asemenea, sunt în creștere articolele care critică pâinea albă și cerealele care nu sunt întregi pentru că sunt „pompe de glucoză cu efect întârziat”. Cu toate acestea, în foarte rare ocazii am citit critici împotriva orezului care nu este brun, când această cereală are un conținut de amidon care îi lasă pe diabetici să tremure și să ofere foarte puține proteine (și mai puține fibre). Am pierdut ceva? Are orezul proprietăți excelente pe care nu le-am putut vedea sau există un fel de „lobby” de paella care îi face pe nutriționiști să evite să vorbească despre acest subiect?
Dragă Amaya, întrucât astăzi m-ai adus până la fundul nopții cu consultațiile nutriționale, am pus-o pe a ta în mâinile unui expert. Carlos Ríos, de la Realfooding, explică faptul că orezul brun are mai multe vitamine, minerale și fibre, dar că în același timp are mai mulți antinutrienți care vor afecta absorbția acestor substanțe. „Deci, în cele din urmă, bilanțul total de nutrienți nu este diferit între cele două tipuri de orez. Poate că în acest moment orezul alb iese aproape câștigător, deoarece conține mai puțini poluanți pe care îi absoarbe din sol și care se acumulează în coajă (fibre), cum ar fi arsenicul, care depinde de varietatea orezului și de originea a decupa ".
Pe de altă parte, este adevărat că grâul integral are un indice glicemic mai mic (viteza la care apare glucoza în sânge), dar există și alte circumstanțe de influență: „Însoțirea orezului, deoarece în prezența grăsimilor și a proteinelor este redus; modul de gătit, pentru că și al dente coboară și tipul de orez: indicele cerealelor lungi sau aburite este de obicei mai mic ”. Pe scurt: să nu mai luptăm între orezul alb și brun și să mâncăm amândoi împreună cu alte alimente adevărate.
Gabriel: Acum câteva zile m-am dus la o steakhouse cu niște prieteni și printre salatele pe care le-au adus a fost una care mi-a cauzat o surpriză inițială. Era portocaliu și ceapă. La început ne-am întrebat despre eficacitatea unui astfel de amestec, dar după ce mesenii au încercat-o, succesul a fost atât de răsunător încât nu a mai rămas nimic în scurt timp. Am vrut să te întreb dacă este o combinație cunoscută sau izbucnirea unui nebun.
Dragă Gabriel, deși pot părea moderne, salatele cu portocale nu sunt doar tradiționale în țări precum Maroc, ci și în unele zone din Andaluzia. În Malaga, Granada, Córdoba sau Almería, salata de portocale este cunoscută sub numele de macerare și, de obicei, încorporează atât ceapă, cât și cod sau măsline negre. Deci, din senin, nimic: folosirea portocalei pentru salate este unul dintre cele mai sensibile lucruri pe care le poți face, atâta timp cât îi compensezi dulceața cu ingrediente bine sărate. Încercați-l cu fenicul tocat mărunt, brânză feta și cuscus și veți vedea ce vă place.
Fernando: Campania împotriva zahărului ascuns m-a pus într-o stare angoasă de psihoză care este pe cale să mă termine. Întrebarea mea este: cerealele „dietetice”, cu orez și grâu integral, de tip Special K au, de asemenea, tone de zahăr, zaharuri, îndulcitori adăugați sau fără adăugare și mandange similare? Pentru că să vedem dacă vreau să scap pâinea prăjită cu ulei și roșii la micul dejun ca să nu mă îngraș și am să cad în ghearele albe ale zahărului.
Dragă Fernando, ce păcat să nu fii acolo alături de tine pentru a-ți lua isteria ca în faimoasa scenă „Țara cât poți”. Părerea mea despre cerealele ultraprelucrate, fie că sunt special K, Frosties, Chococrispis sau Churrifrusquis, este foarte simplă: cu cât trăiești mai departe de ele, cu atât mai bine va fi dieta ta. Și dieteticianul-nutriționist Ana Amengual gândește în mod similar: „Cerealele despre care vorbiți au adăugat mult zahăr, deși nu la fel de mult ca cele destinate copiilor. Recomandarea mea este să luați pâinea prăjită din cereale integrale din cerealele dorite cu ulei și roșii la micul dejun sau să cumpărați niște cereale adevărate ”. Adică acelea care în lista ingredientelor apar denumirea cerealelor și a perioadei, nu zahăr, extract de malț, sirop de porumb bogat în fructoză și maltodextrine, ceea ce poartă Special K printre multe alte lucruri. "Acest tip de produs cu adevărat sănătos ", adaugă Amengual," poate fi găsit sub formă de cereale pufoase sau fulgi, ca în cazul ovăzului ".
Tatiana: Vinul tetrabrik este făcut cu pulberi? Am auzit întotdeauna că este mai bine să iei o sticlă de sticlă de vin, chiar și una dintre cele mai ieftine, decât să o consumi în acel recipient. Așa este?
Dragă Tatiana, întrebarea ta m-a lăsat pe jumătate paralizată și cealaltă jumătate cu convulsii, așa că îi dau maro specialistului nostru în vinuri, Pascual Drake. „Da, desigur, este bine cunoscut acest mod de a face vin tetrabrik. Cu praf. Mai exact, se naște din praful cauzat de tractor atunci când lucrează podgoria. Scena este foarte tipică (o veți vedea în Falcon Crest) a tractorului care trece și în spatele unui viticultor cu o pungă care colectează tot praful. Se spune întotdeauna că frumusețea unui vin este că transmite pământul din care se naște și ce poate fi mai important decât praful acelui pământ? Ești praf și vei deveni vin, așa cum spuneau cărțile sfinte. Există, de asemenea, o altă tendință care spune că vinul tetrabrik iese din același loc cu sticla, dar nu cred, pentru că ce mai facem cu pudra de vie, lăsăm-o acolo? ".
Jorge: Din adâncurile Reddit vine această minunată contribuție la gastronomie, care, fără îndoială, nu te va lăsa indiferent: cârnați proaspeți cu urși gumi. Profită!
Dragă Jorge, îți mulțumesc pentru această încântare. Dacă Dumnezeu ar exista, El ar trebui să distrugă urgent persoana care a inventat-o. Și, întâmplător, exterminați întreaga rasă umană, pentru a preveni apariția unei alte ființe cu idei similare.
Nerea: Astăzi am intrat într-un magazin de modă foarte drăguț, cu o mie de soiuri de semințe, cereale, leguminoase. și am mers cu un tip de orez negru și cu cereale destul de mari despre care mi s-a spus că se numește ORZE SĂLBATIC. Am făcut o interogare rapidă online și, după cum văd, NU ESTE ORICE! Ceea ce rupe complet schemele mele despre cum să-l gătesc: ar trebui să-l înmui în prealabil? Ce rapoarte orez-apă ar trebui să folosesc? Ce ar fi un bun acompaniament?