Bullit de carn - Ibiza pe farfurie

Bullit de carn (carnea fiartă) este cel mai obișnuit fel de mâncare duminicală care a fost servit cândva în multe case de țară din sudul Ibiza. Se gătește cu carne de miel, adesea amestecată cu pui liber, legume și cartofi ibizan. Cu bulionul de carne se pregătește o supă de tăiței, care se servește ca prim fel.

farfurie

Joan, tatăl meu, relatează că, când era copil, în anii 1950, bullit de carn reprezenta o petrecere. Duminica dimineața toată familia se urca în mașină și se îndrepta spre biserica Sant Josep. La sfârșitul slujbei, s-au apropiat de o casă de lângă templu, Can Manyanet, unde măcelarul a sacrificat un miel sau un puști. Carnea a fost achiziționată cu 400 de grame, iar clienții nu au putut alege care parte a animalului era a lor. Cu el, s-a pregătit bullit, cu excepția cazului în care a fost sărbătorit un festival major, cum ar fi Sant Josep sau Crăciunul, care a fost ziua unui alt fel de mâncare mai puternic: sofrit pagès. „Eram din uscat, așa că nu mai era grădină acasă. De luni până miercuri, am mâncat legume, joi orez, vineri și sâmbătă din nou legume, iar duminică, bullit de carn. Peștele l-am văzut doar când a apărut pe bicicletă pește și ne-a vândut o bucată pentru cină ”, spune tatăl meu.


Ingrediente pentru șase persoane

1,5 kg. carne tocată de miel
750 de grame de pui liber crescut tocat
12 cartofi mari
1/2 kilo de fasole verde fragedă
6 morcovi
1 varză de mărime medie (cabdell de varză)
1 roșie
1 ardei rosu
1 piper verde
2 cepe
1/2 cap de usturoi
O ramură uscată de maghiran cu vârf sau înlocuitor (*)
3 frunze de dafin
Piper negru
Ulei
Sare

Pregătirea vasului

Pasul 1: pregătirea bulionului

În două oale separate, fierbem fiecare tip de carne cu o ceapă sfărâmată. Oala de miel trebuie să fie mare, deoarece o vom folosi mai târziu pentru bullit. O cantitate de apă este calculată pentru a acoperi carnea și alte patru degete în ambele cazuri. Adăugați sare și, înainte de a fierbe, reduceți focul și scoateți spuma de pe suprafață cu o lingură cu fante. Apoi ridicăm din nou focul. Trebuie să lași carnea gata, dar cu un punct de duritate. Carnea variază și este dificil de prezis un timp exact de gătit, dar de obicei variază în jur de 45 de minute pentru miel și 35 de minute pentru puiul liber.