Bulion de varză; Bucătăria Miniei

Când vine frigul, corpul cere mâncare lingură.

În Galicia, bulionul de napi este foarte tipic, deși bulionul de varză este o opțiune bună cu o aromă mai blândă, în special pentru copii.

Am pregătit această rețetă într-un mod foarte simplu, deși cine vrea poate adăuga un chorizo de casă spre sfârșitul gătitului, ceea ce îi conferă o aromă foarte specială.

- O mână generoasă de fasole albă

- Șase cartofi mari

- Un os de șuncă

- O bucată de coadă de vițel (dacă poate fi cu os, cu atât mai bine)

- O bucată de miez de nucă

Punem fasolea la macerat cu o zi înainte. Cu multă apă, astfel încât să se umfle bine.

Într-o oală adăugăm multă apă - aproximativ 5 litri - și vom pune fasolea la foc mediu-mare împreună cu carnea și uleiul timp de aproximativ trei ore.

După ce fasolea este moale (o testăm înțepând o furculiță), adăugăm cartofii, curățați și tăiați în patru bucăți, precum și varza, pe care o vom curăța și tăia cu mâna. Vom lăsa să fiarbă la foc mare timp de aproximativ 20 de minute.

Rectificăm punctul de sare și servim foarte fierbinte.

Sfatul Gemmei:

Și, bineînțeles, fiind vremea mâncărurilor cu lingură, Minia ne aduce această tocană de pe pământul nostru, ideală pentru toamnele aspre și iernile care guvernează Galicia, un clasic al bucătăriei noastre cele mai tradiționale.

Este o rețetă sănătoasă, gustoasă și ușor de preparat. Este un fel de mâncare foarte complet datorită diversității ingredientelor pe care le combină. Oferă alimente din cele trei grupe principale: hidrocarburi sau energie (cartofi și fasole), proteine, plastic sau structural (carne și fasole) și vitamine și regulatori (legume).

Astfel, îl putem servi ca prim fel de mâncare sau ca un singur fel de mâncare. Recipientul ideal pentru aceasta este un vas de faianță, care păstrează foarte bine căldura și așa ar trebui să fie luat bulionul, foarte cald.

Pentru bulionul galician nu există o rețetă unică, în fiecare casă generație după generație a fost moștenit un anumit mod de a o face, întrucât în trecut s-a adăugat ceea ce era disponibil acasă (cum ar fi tocană, care se schimbă în special de la o zonă la alta) ). Există însă ingrediente comune tuturor: cartofi, fasole sau fasole albă, o bucată de carne, legume de sezon (napi, napi, coli sau varză) și, desigur, un pic de ulei. Crema este esențială pentru a-i da o notă specială și pentru a înmuia legumele. Este o grăsime fină, albă și ușor rânză, obținută din intestinul porcului (este cea care acoperă intestinul subțire). Pentru a-l prepara, este întins, sărat cu sare grosieră și împăturit într-o sul, care se afumă. Oferă grație și atingerea caracteristică a aromei bulionului și altor feluri de mâncare cu linguri galiciene.

În acest caz bulionul se face cu varză și se numește și bulion alb în unele zone. O altă opțiune este să adăugați carne de porc sărată, cum ar fi coaste, slănină, umăr și chiar urechi sau porcine, precum și chorizo ceboleiro sau "ceboleira", care are ceapă, dovleac tocat și este marinat cu boia dulce și picantă.

În multe case, castanele vechi sunt, de asemenea, adăugate la bulion sau înlocuind fasolea, iar în altele se adaugă făină de porumb pentru a îngroșa bulionul. Vedeți, o mie de moduri de a face acest lucru și o mulțime de variante, deci pentru gusturi, culori, că în bucătărie fiecare profesor are broșura sa.