Bulion cu corp
Cum numesc bulion cu corp?
Un bulion plin de corp este acel bulion care ne-ar plăcea cu toții atunci când este foarte frig sau când ești constipat și visezi că mama ta intră pe ușă cu un consumé cald. Pai asta.
Există preparate, multe dintre ele franceze, de bulionuri foarte clare speciale pentru consumé și aspic, cu o aromă foarte delicată; ne vom ocupa de acestea în altă zi. Bulionul despre care vorbim astăzi nu este transparent, este auriu, fără exces de grăsime și cu o aromă foarte plăcută și puțin mai accentuat decât limpede.
Cum să obțineți?
Foarte usor! Un truc pe care mama mea l-a folosit întotdeauna în bucătăria ei: înainte de a ne pune oala cu toate carnea și legumele, vom pune o jumătate de ceapă frumoasă într-o tigaie antiaderentă fără ulei. Punem focul vitro la 5 - sau dacă aveți gaz, la flacără medie -, iar ceapa începe să se prăjească după un timp. Trebuie să obținem o textură foarte, foarte prăjită. Îi schimbăm poziția puțin și o vom avea timp de aproximativ 10-15 minute, până se înmoaie puțin și se prăjește.
Se pare că avem mai mult timp și dorință
Vom trece printr-o tigaie cu expresia minimă de ulei oasele sau carcasele pe care le folosim pentru bulion sau le vom pune aproximativ 15 minute la 180º într-o sursă din cuptor pentru a prăji puțin.
Ca urmare a
Pune oasele, carnea, legumele și un praf de sare într-o oală sub presiune cu multă apă rece. Se pune la foc mediu cu oala deschisă. Când începe să genereze o spumă cu impuritățile - foarte important - o îndepărtăm cu o ladă. Când nu mai iese spumă, închideți oala și continuați să gătiți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Îndepărtăm oala, așteptăm să scadă supapa de presiune și, odată ce este deschisă, o lăsăm să gătească la foc mediu încă cel puțin 15 minute. Apoi o strecurăm. Odată rece, grăsimea rămâne într-un strat deasupra - o puteți vedea în prima fotografie. Dacă nu avem nevoie de el, îl scoatem și avem acel bulion minunat care vindecă toate relele. ochi! Nu arunc acea grăsime, o țin într-un borcan mic cu un pahar de bulion în congelator și o scot când trebuie să fac un fund de sos.
Timpii potului sunt aproximativi.