Cum se fermentează castraveții Lumea bacteriană
Cele mai importante titluri
De-a lungul lunilor vom învăța fermentarea diferitelor legume. Baza este întotdeauna aceeași, dar, în funcție de legumă, vor trebui folosite unele trucuri sau specialități. Până acum am văzut cum să fermentăm varza, nautul (care este o leguminoasă și nu este considerată o legumă, ci o legumă, din momentul în care poate fi cultivată în grădină).
În acest articol voi explica cum fermentați castraveții.
Când cineva începe să fermenteze castraveții, îmi vine imediat în minte ideea de „castraveți murați” sau „castraveți murați”, care sunt, fără îndoială, cele mai frecvente în Spania și în multe alte locuri. Nu vă faceți nicio greșeală: pentru a face castraveți murați, se folosește oțet. Noi, împreună cu cei fermentați, vom folosi doar saramură și oțetul va fi creat prin procesul de fermentare, deoarece acest proces va produce acid lactic, care nu este altceva decât un tip de oțet. Dar, în plus, nu căutăm acidul menționat ca scop, ci bacteriile care creează și trăiesc în mediul menționat: bacteriile lactice (LAB). Cu toate acestea, puteți adăuga oțet de vin dacă doriți să încercați să îi dați o anumită aromă.
Pregătirea
Vom avea nevoie de câțiva castraveți mici sau mijlocii. Le vom spăla bine, le vom freca chiar și cu un tampon de spălat pentru a îndepărta rămășițele pământului și le vom pune în chiuvetă scufundate pentru a elimina toate urmele de elemente străine (ramuri, pământ, insecte ...). În lumea anglo-saxonă le înmoaie cu gheață timp de 4 până la 8 ore... Pentru ce? ... Pentru a le face tari și nu moi. Castraveții tari ca castraveții moi și cu acest sistem obținem duritatea dorită.
După ce le-am spălat, tăiem vârfurile și le tăiem pe lungime.
După ce le-am spălat corespunzător, tăiem vârfurile fiecărui castravete și le tăiem pe lungime și le punem pe o farfurie. Fiecare castravete este tăiat în două părți, iar acele părți, la rândul lor, în trei. Poate fi văzut în fotografia de mai jos: