Bucurați-vă de bucătăria bucătarului-șef Carlos Maldonado în Raíces (Talavera de la Reina)
Cred că desenul muralului pe care bucătarul îl proiectase pe ceramică Carlos Maldonado și că strălucește pe unul dintre pereții restaurantului său, este un rezumat clar al personalității sale, fără îndoială, acest bucătar autodidact este un cap în stare constantă de fierbere și așa îl reflectă în fiecare colț al său proiect Imobiliar, în Talavera de la Reina, un loc pe care l-am vizitat în cele din urmă acum câteva zile ...
Carlos nu era sigur că avea să-și aibă restaurantul, mama lui l-a subliniat la concursul de televiziune MasterChef și munca sa bună, simpatia și naturalețea lui, și de ce nu ... munca sa grea a culminat cu victoria în cea de-a treia ediție a concursul, din acel moment viața lui avea să se întoarcă la 360 de grade ...
Bucătarul însuși mi-a spus povestea lui: „Când am intrat în Master Chef, nici nu aveam un restaurant și nici nu m-am gândit să-l dețin, ideea mea era să am întotdeauna slujba mea, salariul meu, să lucrez pentru cineva și să nu îmi complic viața. Dar când a părăsit concursul, totul s-a schimbat. Am amenajat un food truck cu tatăl meu, o dubă care se destrăma și pe care am reformat-o, în care am pregătit obraji și hamburgeri, am început să mergem în toată Spania la evenimente, concerte ... chiar l-am însoțit pe Rosendo în turneul său din Spania, dar că am debordat, am început să vindem mai mult decât ne-am imaginat. Ceea ce ne-a făcut să ne gândim este că aveam nevoie de un spațiu în care să gătim și să producem cantități mari. Am înființat acel loc puțin câte puțin, dacă ar exista bani, i-am investi în muncă, dacă ar fi mai puțini bani, ne-am opri. În cele din urmă, acel mic loc arăta grozav și ne-am gândit că poate este o idee bună "...
La acel moment l-a întâlnit pe bucătarul José Carlos Fuentes (El Club Allard. 1 *), a învățat multe de la el și a fost promotorul Carlos deschizând acel restaurant publicului: „mai întâi a fost un restaurant deschis toate orele zilei, cu mic dejun, meniuri de prânz, feluri de mâncare ieftine ... dar asta nu a fost profitabil și am decis să risc și să pregătesc un meniu degustare care să fie ceva diferit în Talavera. Începuturile au fost haos, nu am avut experiență în controlul camerei, rezervărilor, comenzilor ... Am ajuns să dorm în restaurant câteva luni, astfel încât totul să fie gata. Am învățat, ne-am organizat, am preluat mai mulți angajați și a început să funcționeze, publicul a continuat să sune și cererea a fost atât de mare încât a trebuit să anulăm trei luni de rezervări, a trebuit să ne oprim pentru a produce și a organiza, rețineți că la la început am avut doar trei vinuri. Robert, managerul meu de cameră, a trebuit să vină, astfel încât să putem face o cramă, o listă de vinuri, să scoatem barul ... Cred că suntem deja organizați și, deși continuăm cu multă muncă, suntem deja organizați și ne bucurăm ” ...
Carlos Maldonado Este un cutremur, capul lui este plin de proiecte, în momentul de față extinderea restaurantului astfel încât mesele să fie ceva mai separate, apoi câteva apartamente, astfel încât clientul să poată avea experiența deplină de a mânca și apoi să se odihnească în același oraș și chiar El va deschide un loc cu olarul său, astfel încât, în afară de realizarea creațiilor sale, să-și poată învăța clienții cum să facă ceramică Talavera (acum Patrimoniu imaterial al umanității). Am putut să mergem să vizităm lucrările și să le vedem următoarele farfurii și cupe ceramice
Dar hai să mergem cu mâncarea că există multe surprize în acest meniu lung (în Raíces există două meniuri diferite, unul din 13 permise la 45 de euro și 25 de euro mai mult dacă vă place cu armonia vinurilor și unul din 16 treceri de 55 Euro și încă 30. dacă se solicită armonie, este foarte recomandat).
Primii care au sosit au fost aperitivele și încep să surprindă, mai întâi din cauza punerii în scenă, cu bucatele proiectate chiar de bucătar și apoi pentru că toate mușcăturile au fost foarte gustoase, prima a fost o Loin de limbă de porc pe o pâine brioșă, pe care ne-au însoțit cu un cocktail ...
De asemenea, foarte gustos acest lucru Creier de miel cremos cu tamarind, Deși nu este un produs cu care publicul larg este obișnuit, bucătarului îi place să provoace un pic palatele clienților săi ...
Un alt aperitiv ar fi Bun de picioare de oaie, Fistic și Ajonegro ...
Și continuăm cu aperitivele ! Barbă și caracatiță cu cartof violet și Sabayon A fost foarte gustos ... un lux pentru cei dintre noi care se bucură de mușcături consistente ...
Și acest fel de mâncare, în primul rând, este foarte frumos, ideal pentru cei dintre noi cărora le plac fotografiile și apoi foarte bogat Piele crocantă de pui cu coaja de cocos și anghilă afumată Îți poți spune că sunt un mare fan al Anguilla ...
Un alt aperitiv care nu trebuie uitat cu ușurință, Tartar de vacă pe frunze de struguri și emulsie de soia și un aer de vin alb austriac pe care l-am lua în continuare, mi s-a părut foarte original și foarte coerent să folosim frunza de smochin, acum că toate frunzele care sunt folosite sunt asiatice, cred că este minunat să alegem una chiar din țara noastră ...
O placă Kilometru 0 care nu este obișnuită în litere, Furnir "Rădăcini", o leguminoasa foarte asemanatoare cu bobul pe care Carlos il insoteste cu un sos de rata lacuit si o spuma Piparras, un platazo!