Bucăți profesionale de bucătărie; Scoala Terra d; Escudella

Știm cum să tăiem bine un aliment? Cunoaștem diferitele tăieturi care se folosesc în bucătărie? Folosim cuțitele corecte pentru a practica fiecare tăietură?

În acest articol al nostru cursuri profesionale de gătit o să vă explicăm

Bucăți profesionale de bucătărie

Putem defini "A tăia»Ca acțiune de a da unui aliment o formă specială, pentru a facilita gătirea acestuia și pentru a favoriza furnizarea acestuia.

Fiecare aliment are nevoie de o anumită tehnică în funcție de grosimea sa, forma, constituția și utilizarea sa. Dar modul va fi întotdeauna același și este necesar să adaptăm acest formular la produsul pe care urmează să îl folosim.

Realizarea tăieturi în bucătărie, Indiferent de aplicarea sa, necesită o anumită îngrijire. Îngrijirea formei și mărimii sale este esențială pentru a obține cele mai bune rezultate culinare și estetice.

perfecțiune în tăieturi poate atinge un grad înalt, un exemplu clar pe care l-am avea, pe lângă bucătăria noastră, în tehnicile de tăiere japoneze.

Ce trebuie să facem pentru a tăia bine?

• trebuie să ai scândură bine stabilizată și cuțit bine ascuțit.
• în fața șantierului trebuie să fii bine corect, picioarele ușor depărtate pentru un echilibru bun.
• înainte de a merge la muncă trebuie să colectezi și curăță perfect la locul de muncă.
• uneori este necesar să puneți o hârtie umedă sub lemnul de tăiat, astfel încât să fie așezat complet și să nu se miște.
• păstrați întotdeauna vârfurile degetelor îndoite spre interior pentru a evita tăieturile.
• mâna ar trebui să țină mânerul a cuțitului, nu a marginii
• Zona de precizie muchia de tăiere este la vârful cuțitului, dar zona de tăiere randament maxim tăierea este chiar la sfârșitul mânerului
• vârful cuțitului va fi întotdeauna sprijinit pe tăbliță și cuțitul va aluneca înainte și în jos

Trei funcții importante:

• Reduceți alimentele la o dimensiune care îi prezintă într-o stare posibilă de mâncare
• Adapta, în cele mai bune condiții posibile, la modul de gătit în care vor fi gătite.
• Ei participă la estetica unei farfurii, completează prezentarea lor.

Tipuri de tăieturi

Se disting trei grupe mari de tăieturi:

• Bucăți de bucătărie.
• Curtea taie.
• Tăieturi mixte.

bucăți de bucătărie, în general sunt tăieturi rapide de făcut. Nu trebuie să fie foarte atenți și servesc doar ca garnitură aromată. De obicei sunt zdrobite, tensionate sau ambele în același timp, prin urmare, nu ajung niciodată la masa clientului, la vedere.

Aceste tăieturi sunt: Mirepoix (morcov, ceapă și țelină), Bresa, Paysanne (părți egale morcov, țelină și ceapă) tăiate în fâșii subțiri.

tăieturi în sala de judecată, Sunt croieli mai distractive de făcut, cu un aspect plăcut și o estetică adaptată rețetei în cauză.

Aceste tăieturi de cameră sunt împărțite în:

• I. Tăieturile drepte:
  • Juliana
  • Șifonadă
  • Brunoise
  • Jardiniere
  • Macedonia
  • Pont-neuf
  • Mignonette
  • Alumette
  • Paie

• II. Tăieturi rotunde
  • A sauter à cru
  • Chipsuri
  • Gauffrettes

• III. Alte tăieturi de cameră:
  • Bouquettier
  • Cocotă
  • Engleză
  • Aburi
  • Chateau
  • La cuillère

  Tăieturi mixte, sunt tăieturile folosite atât în ​​bucătărie, cât și în sufragerie.

  • • • Escalope
      • Emincer
      • Ciseler
      • A toca

  Caracteristicile tăieturilor

  a) Curățați:

  • • • Pieliță: îndepărtați pielea din alimente, cu un cojitor sau un cuțit de birou, deasupra unei hârtii sau a unei tăvi.
      • Peel live: Curățați cu un cuțit Office făcând o mișcare de ferăstrău, până când găsiți carnea mâncării (portocale, lămâi etc.)

  b) Tăiați:

  ---