Bucătăriile spitalului servesc bărbaților zilnic; s 850 de pacienți internați în Noticias de Navarra
- Există mai mult de 60 de meniuri medicale prestabilite în funcție de patologii, plus cele care sunt pregătite individual
Dieta unui pacient internat depășește cu mult acele tăvi care marchează trecerea timpului pe parcursul unei zile în spital. Consumul de alimente adecvate ajută pacientul să se îmbunătățească mai repede și, în multe cazuri, ajută tratamentul medical să fie mai eficient. Javier Olóndriz Huarte, medic șef al Secției de dietetică și nutriție clinică a Complejo Hospitalario de Navarra, explică că „aspectul nutrițional este esențial, mai ales la acei oameni care sunt amenințați de boli care le reduc apetitul, de exemplu, marea majoritate a bolnavilor de cancer ”. În cazul său, el a petrecut 30 de ani analizând aspecte legate de nutriție la pacienții spitalizați. Acesta supraveghează alimentarea a 850 de internați, între Virgen del Camino și Spitalul de Navarra, și compoziția celor zeci de meniuri medicale prestabilite existente: 60, plus cele personalizate. „S-a dovedit că tratamentele sunt mai puțin eficiente la un pacient subnutrit și timpul în care spitalul poate fi prelungit dacă dieta nu este adecvată este estimat la 10%”, spune el.
Serviciul de bucătărie are în prezent aproximativ 200 de persoane (165 temporare). Această forță de muncă este chemată în grevă mâine, în semn de protest față de intenția Sănătății de a privatiza serviciul. Într-o recentă apariție parlamentară, consilierul Vera a estimat costul dietei zilnice a fiecărui pacient din Pamplona la 29,94 euro, comparativ cu 19,60 pentru același serviciu la spitalul Reina Sofía din Tudela, cu bucătăria privatizată.
Un meniu pentru 211, vă rog
HASTA că vasul de pește sau piureul de legume ajung la lingura mânuită de Agustín Murillo sau José Ignacio Echarte, ingredientele sale au trecut prin multe mâini. Și a minților. Procesul de producție implicat în pregătirea dietei zilnice a pacienților internați la Spitalul de Navarra, aproximativ 400, începe cu istoricul medical al acelei persoane. Acesta detaliază ce tip de boală sau boală vă afectează și dacă aceasta implică un anumit tip de limitare nutrițională. De exemplu, dacă cineva are diabet pe lângă ruperea piciorului, dieta lui va fi normală, pentru că nu este internat pentru că este bolnav, dar, așa cum se întâmplă și când este acasă, nu va putea lua dulciuri.
Până în prezent, este logic, dar totul se complică atunci când este diabetic adaugă și alte caracteristici, cum ar fi lipsa dinților, fiind, de asemenea, celiac și intolerant la lactoză. În această combinație complicată de factori, intră în joc echipa doctorului Javier Olóndriz, șeful Secției de dietetică și nutriție clinică a Complejo Hospitalario de Navarra.
O echipă de 6 medici (de fapt 4, pentru că 2 sunt în prezent în concediu de maternitate și nu au fost înlocuiți) nutriționiști conduce grupul responsabil cu supravegherea acestor meniuri în Complexul spitalicesc. Pe centre, 5 tehnicieni dietetici verifică această lucrare in situ în bucătăriile de la Spitalul de Navarra, comparativ cu 4 la Virgen del Camino. Medicii au o schimbare de dimineață; tehnicienii, dimineața și după-amiaza.