Bucătărie macrobiotică, o dietă echilibrată și sănătoasă

Bucătarul Miquel Muñoz și școala de gătit Alambique ne introduc în lumea incitantă a acestei bucătării milenare, plină de beneficii și contraste excelente.

Este posibil ca bucătăria macrobiotică sună ca bucătăria vegetariană sau vegană, deoarece gătitul sănătos tinde să fie grupat într-un singur grup extins: nimic de văzut.

Această dietă, de origine japoneză și bazată pe aport de produse ecologice, căutând un echilibru milimetric în rețetele lor, absoarbe ani de înțelepciune orientală pentru a surprinde în rețetele sale o întreagă lume de aromă, culoare și senzații extraordinare.

Bucătarul Miquel Munoz ne dă un master class în școala de gătit Încă (Plaza de la Encarnación, 2, Madrid) pentru a ne introduce în lumea macobiotică.

Ce alimente sunt permise în bucătăria macrobiotică?

Toate grupurile de alimente sunt permise În acest tip de dietă, da, mereu în căutare de calitate și urmând anumite linii directoare. De exemplu, este inclusă carnea, dar se recomandă să fie carne de vită veche, mai veche de zece ani, precum și pește, cu preferințe pentru cele care nu conțin mercur.

Atenția principală este acordată leguminoaselor, cerealelor și legumelor, căutând ca acestea să fie produse organice și durabile.

Ingrediente pe care le putem găsi

Este posibil ca, dacă nu sunteți familiarizați cu acest tip de bucătărie, să nu fim obișnuiți cu anumite alimente. Vă oferim un mic glosar cu unele dintre ele:

Cereale: Orz întreg, hrișcă, orez, mei, ovăz, secară, grâu, quinoa sau amarant.
Legume: Daiko, păstârnac, rădăcină de Lotus, Rutabagas, Salsify, muștar, frunze de kale sau frunze de cicoare.
Leguminoase și derivate: Tofu, seitan sau tempeh.
Alge: Kombu, Nori, Arame, Hiziki, Agar-Agar, spaghete de mare, dulse, makabu, cochayuyo etc...

Tipuri de macrobiotice

Macrobiotica vindecătoare: experții gastronomici lucrează de ani de zile cu medicii naturisti cu această dietă, deoarece beneficiul său imens la pacienții cu tipuri de cancer subdezvoltate a fost dovedit.
Macrobiotica gastronomică: este cel care se ocupă practic de o propunere gastro bazată pe produse de înaltă calitate, ecologice, durabile și echilibrate.

Cheile acestei bucătării

Tehnicile culinare sunt foarte importante în gătitul macrobiotic: timpii de gătit a legumelor și cerealelor, precum și a leguminoaselor și a altor alimente, tăieturi, odihnă ... Tehnica este cea care face acest aliment cu adevărat surprinzător.
Nu vă așteptați să găsiți un tip simplu de gastronomie: nu este. Va trebui să citești mult, să încerci mult și să riști mult pentru a găsi combinațiile perfecte între diferitele ingrediente.
Multe dintre ingredientele pe care bucătăria macrobiotică le încorporează în rețetele pe care nu le veți putea găsi în supermarketul din cartier: ar trebui să te uiți în plante medicinale, magazine specializate sau, din ce în ce mai mult, în secțiunile organice ale marilor magazine.