BUCATARIA SUMERIANĂ, de José Manuel Mójica Legarre BUCATARIA SUMERIANĂ, PDF Descărcare gratuită
CUCINA SUMERIANĂ, de José Manuel Mójica Legarre CUCINA SUMERIANĂ, José Manuel Mójica Legarre Când vorbim despre bucătăria sumeriană, este necesar să-l cităm pe Jean Bottéro, un istoric francez de renume internațional născut la Vallauris la 30 august 1914 și decedat la 15 decembrie 2007, autorul cărții Cea mai veche bucătărie din lume, care a fost unul dintre primii cercetători care au început să studieze bucătăria și gastronomia din Sumeria la
plecând de la tăblițele ceramice, scrise în sumeriană și akkadiană, găsite în săpăturile făcute în Mesopotamia antică; Dar nu putem uita nici lucrările lui Noemí Sierra, A.L. Oppenheim, W. Rollig, André Parrot, Lázaro Ros, Lara Peinado, Hans Nissen, Josef Klimá, Hartmut Schmokel, Labat, Kramer sau Michael Roaf, printre altele. Aproape toată lumea crede că primele știri scrise despre gastronomie și gătit au ajuns la noi de pe vremea Imperiului Roman, dar realitatea este că textele legate de gătit au început să fie scrise din același moment în care a apărut scrierea cuneiformă. În Sumer, în jurul anul 3000 î.Hr. Cu toate acestea, nu putem afirma că ne confruntăm cu primele încercări de a scrie cărți de bucate, deoarece, potrivit celor mai inteligenți cercetători pe această temă, atât rețetele, cât și notele privind materiile prime și ustensilele care apar pe tabletele de lut, ar fi
mult mai orientat spre controlul aprovizionărilor și consumului în palate și temple decât către dorința de a transmite specialitățile gastronomice preferate ale sumerienilor generațiilor viitoare. Apariția unui scor de tablete cu adnotări legate de alimente, a reprezentat o etapă importantă în investigația istoriei culinare și a gastronomiei, care a contribuit la risipirea îndoielilor care au avut cu privire la mâncarea și băutura consumată de ființele umane în acest moment al umanității. Deși aceste panouri de inventar și control al bucătăriei sunt o sursă bună de informații, legendele și lucrările
Literatură scrisă, ne oferă o cantitate bună de date despre modul de hrănire pe care îl aveau sumerienii. Pe baza conjugării ambelor surse de informații, se poate afirma fără nici o îndoială că locuitorii acelui teritoriu au consumat o mare varietate de pește, atât proaspăt și sărat, cât și moluște de apă dulce și având în vedere locația lor geografică specială - Să ne amintim că Mesopotamia (literalmente între două râuri) se numește teritoriul care se extinde între râurile Tigru și Eufrat. Consumul de carne - în special de capră și oaie, prăjite sau gătite în apă sau în medii grase - a fost completat de cel al porcilor, al unor păsări și al altor animale, cum ar fi lăcustele de homar-, adesea în supe făcute în general cu apă.
Când vorbim despre gătit, vom lua în considerare diferitele modalități de transformare a alimentelor. Pentru prăjire au folosit, pe lângă metoda deschisă, precum jarul, grătarul sau bucățile de ceramică pe care au fost așezate viandele, o metodă de prăjire închisă într-un cuptor cupolă în care, aburul rezultat din gătit, a ajutat mențineți alimentele relativ bine hidratate. În ceea ce privește recipientele, în săpături au fost descoperite atât vase ceramice, cât și cazane de cupru, precum și diferite ustensile și vase,