Bucătăria postului și a Paștelui

Până în 1966, un moment marcat de post și abstinență

Suntem deja în sezonul Postului Mare, un moment bun pentru iubitorii de rețete tradiționale precum codul în toate variantele sale și torrijas, printre multe alte feluri de mâncare. Această perioadă a anului este marcată de rețete în care ePeștele și dulciurile sunt principalii protagoniști.

Până acum câțiva ani perioada de Postul Mare a fost un moment trist și plictisitor, marcat de post și abstinență sub mandatul Bisericii Catolice. Aceste norme s-au aplicat Postului Mare (patruzeci de zile înainte de Paște) și joi, vineri și sâmbătă sfântă (s-au aplicat și în fiecare vineri și sâmbătă din an).

Până în 1966 taurul de carne putea fi emis în parohii. Posesia acestui rol a servit pentru a ocoli interdicția de a mânca carne în zilele de abstinență și pentru a reduce timpul de post. Deși taurul de carne era deținut, vinerea era abstinență obligatorie. Consumul de alimente a fost redus la fructe, legume, pește și leguminoase.

În timpul Epocii de Aur cod desalinizat, i se permite să obțină mai multe porții pentru mai puțini bani. Au ajuns în porturile spaniole în stare foarte proastă, deci era un produs nedorit, consumat de cei care nu își permiteau să cumpere pește proaspăt și din simpla obligație.

Cu această situație de lipsă și represiune, patronii au trebuit să-și dea seama cum să facă o tocană bogată cu ingredientele pe care le aveau. Și de acolo până în prezent au fost transmise rețetele pe care le propunem mai jos. Bogat rețete tradiționale pentru Postul Mare și Paști. Tocanite de leguminoase, legume și pește și, de asemenea, dulciuri simple și delicioase.

Tocanita de cod cu cartofi

• ½ kg de cod sărat.
• 5 cartofi medii (aproximativ 1 kg).
• 1 piper verde.
• 1 ceapă.
• 2 catei de usturoi.
• bulion de pește (2 pahare mari)
• 1 lingură de făină de grâu.
• 1 frunza de dafin.
• Pătrunjel tocat.
• Sare.
• Şofran.
• Ulei de masline.

1. Desalinizează codul pentru o zi, schimbând apa de aproximativ 3 ori.
2. Pentru a începe cu rețeta, punem un jet bun de ulei de măsline într-o oală și facem un sotat cu usturoi, ceapa si piper verde tocat.
3. Când vedem că totul este bine braconat, adăugăm făina. Adăugați cartoful cascadă în bucăți medii, frunza de dafin, pătrunjelul și se acoperă cu brută de pește.
4. Prăjește și piure șofranul și adăugați-l în caserolă.
5. Când cartofii mai au aproximativ 10 minute, se adaugă codul tocat. Când cartoful este fiert este gata de servit

Tocanit cu creveți

• 400 gr. năut.
• 200 gr. cod desalinizat.
• 80 gr. spanac.
• 1 morcov mare.
• 1 ceapă.
• 2 catei de usturoi.
• 150 gr. creveți (pot fi proaspeți sau congelați).
• Făină.
• Boia dulce.
• Sare.
• Ulei de masline.

---