Bucătăria Pas cu pas Gătitul caracatiței, o tehnică nouă

Pagini

Marți, 1 mai 2007

Gătitul caracatiței, o tehnică nouă

71 comentarii:

Acest mod de a „găti” caracatița în propriul suc se face de mult timp în Galiția. Mai ales pentru a face plăcinta de caracatiță, deoarece este foarte întunecată și moale. O fac tocat într-o tigaie cu capac. Apoi braconez ceapa și amestec totul. Cu aceasta umplu aluatul și este o mare empanada.

caracatiței

Mă întreb un lucru, având în vedere posibilitatea de a fi gătit în suc propriu, ce avantaje oferă celălalt sistem?.

Data viitoare când o voi face, voi încerca acest sistem, am o oală din cele care nu permit evaporarea unei picături de bulion care pare ideală.

Bună ziua Pilar:
Am spus deja la început că acest sistem este nou pentru mine. Nu o auzisem niciodată, nici nu o citisem și adevărul este că am citit ceva despre gastronomie. Nu mă îndoiesc că unele tehnici sunt oficiate mai întâi în case, care sunt apoi transferate în alte zone sau pe baza preparatelor tradiționale de casă, „înțelepții” momentului îi îmbracă și îi prezintă în cărțile lor sau în evenimentele publice.
Nu rămân întunecată, ci o culoare foarte naturală, textura acesteia, fragedă și în același timp consistentă, fără a fi un cauciuc, deoarece în unele locuri au pus caracatița.
Salutari

Bună ziua Kikeconk,
În ceea ce privește avantajele față de o metodă și alta, nu aș ști cum să le dau 100% în acest moment, deoarece trebuie să verific mai multe date, cum ar fi deoarece sistemul pierde mai mult în greutate atunci când gătește caracatița, este una dintre ele.
Când gătiți caracatița „uscată”, nu există nici un demerit în calitatea produsului decât în ​​metoda tradițională.
Prin urmare, avem deja economii de energie și utilizarea unui container mai mic.
Cu sucul recuperat după gătit, poate fi folosit și în alte preparate, desigur și în cealaltă procedură, dar acesta este mai concentrat și cu aromă de cefalopod.
Pe măsură ce voi afla mai multe despre rezultatele obținute, le voi comunica, deși procesul nu va fi rapid, deoarece nu mâncați caracatiță în fiecare zi și, pe deasupra, este scump.
Salutari

Apicius, faptul că caracatița rămâne întunecată se datorează faptului că caracatițele pe care le cumpăr de obicei provin din zona Camariñas (Rias Baixas) unde se vinde cea mai bună caracatiță din Galiția. Culoarea sa, deja în stare brută, este mult mai închisă decât cea pe care o prezentați în fotografia intrării dvs. În blogul meu am o intrare de caracatiță, unde puteți vedea culoarea crudă și gătită.

Caracatița pe care ați folosit-o pentru această tehnică a fost fie proaspătă, fie o caracatiță decongelată anterior. De când îngheț caracatițele și le scot, nu am avut niciodată „cauciuc” când le gătesc, o fac așa cum am. Eu văd un avantaj în tehnica dvs. și anume că evitați ca vârfurile picioarelor de caracatiță să fie însărcinate să o facă cu apa tipică de gătit, trebuie să o înmuiați de 3 ori pentru a evita supraîncărcarea. Un salut

L-am văzut pe Fernando Canales făcându-l în show-ul de gătit pe care îl are în localitate. L-am încercat și acasă și arată foarte bine. în propriul suc. Este ca și cum ai găti legumele la cuptorul cu microunde în loc să le gătești în apă. își păstrează mai mult aroma.

Bună ziua Pilar:
Dacă pare a fi mai deschis la culoare decât cea pe care o prezinți pe blogul tău.
Aspectul final al caracatiței tale îl văd foarte corect.
Salutari

Buna Bitel,
Nu aș putea să vă spun dacă a fost înghețat sau nu, femeia l-a cumpărat și nici nu vă pot spune de unde a venit.
Deci, din moment ce a venit de la magazinul de pește, după o scurtă trecere prin apă pentru a o spăla, a ajuns în oală.
Acum, cred că în această zonă toate caracatițele pe care le vând, aproape toate, sunt înghețate chiar dacă vi se prezintă în piața de pește decongelată.
Salutari

Buna Vultur,
Când te îmbraci cu Canales, faceți această caracatiță așa.
A fost după 16 ianuarie?.
Mulțumesc și salutări

salut apicius:
L-am văzut pe Fernando Canales făcând caracatița așa de mai multe ori. și prima dată când am văzut-o a fost înainte de ianuarie anul acesta. În cadrul programului, el a spus că un pescar galic, prieten de-al său, l-a învățat. (Vă anunțăm dacă este adevărat.)

Buna Vultur,
Mulțumesc pentru informații, îmi place când văd ceva nou, să aflu la maximum problema.
Este foarte probabil ca un pescar să vă fi spus, deoarece multe lucruri încep într-o zonă foarte specifică și se extind către publicul larg.
Ce s-a întâmplat cu spumele, dintr-o procedură care a fost stabilită, pentru a monta crema cu ceea ce se numește acum „Sifon”, domnul Adria a început să o folosească în „spumele” sale și acum dacă nu toți folosim acest sistem, la cel puțin o știm.
Salutari

Această tehnică se realizează cel mai bine prin aspirarea caracatiței într-o pungă de
gatind si introducandu-l in apa.
SALUTĂRI, VOI CONTINUA ÎNTREGI ÎȚI DĂ SFATURI.

Bună comunicator anonim:
Ne pare rău că nu sunt de acord, deși poate ai dreptate.
Dacă am folosit această metodă și am publicat-o, a fost pentru că într-o prezentare a ultimului Congres Madrid Fusion, a fost prezentată și discutată de specialiști, adică primele săbii în aceste conflicte.
Rețineți că în aceste prezentări echipamentul este de ultimă generație, de la Roner la Gastrovac, pentru că nu menționează mașina de extracție a uleiului esențial pe care au folosit-o și pentru anumite preparate.
Nimeni nu a adus în discuție subiectul gătitului sub vide pentru caracatiță, tehnică folosită pentru alte preparate.
Cu toate acestea nu vreau să spun că nu aveți dreptate, este o chestiune de încercare și apreciere a diferențelor.
Mulțumesc pentru comentariu.

În acest weekend am făcut testul noii tehnici cu o caracatiță cântărind aproximativ 2 kg și a fost într-adevăr la fel de fragedă ca și în cazul tehnicii clasice de sperietură. multumesc pentru postare si felicitari pe site, misto!

Buna Lenin,
Vă mulțumim pentru comunicare și pentru cuvinte.
Mă bucur că rezultatul gătit al caracatiței a fost pe placul dumneavoastră.
Salutari