Bucătăria mănăstirilor
Sarah Alonso @ alonsosarah23
Pentru a înțelege bucătăria spaniolă, pe care o cunoaștem, o dezvoltăm și o savurăm astăzi, trebuie să-i revizuim istoria și să știm de unde provine. Una dintre modalitățile de a descoperi originile bucătăriei noastre este de a afla ce se gătea în mănăstiri, deoarece ordinele religioase și-au influențat procedurile culinare prin rețetele lor.
Mănăstirile trebuiau să hrănească zilnic un număr mare de oameni și, pentru aceasta, aveau o mare varietate de resurse care a permis inovarea în bucătărie. Mai exact, livada mănăstirilor și cisternele lor permiteau în general călugărilor și călugărițelor să fie autosuficiente și să-și organizeze mâncarea în camere de depozitare a alimentelor sau cămări.
În plus, bucătăriile conventuale erau spațioase, iar importanța lor în cadrul complexului arhitectural era foarte relevantă, deoarece alimentația zilnică a comunității religioase era gătită acolo. Astfel, călugărițele și frații sunt cunoscuți astăzi pentru arta lor culinară.
Evoluția bucătăriei mănăstirii
De-a lungul anilor a evoluat pregătirea vaselor în bucătăria mănăstirilor. După cum am povestit Victor Alperi, scriitor, în prologul operei Bucătăria mănăstirilor, pregătit de Academia de Bucătărie Spaniolă, „sute de căprioare, mistreți, potârnici, iepuri, porumbei lemnoși, puști, dovlecei candizi și nu candizi sau dulci, marțipani, rugăminți, au intrat și au plecat fără oprire, portocale, lămâi, tei, kilograme de camuesa, nuga și marțipan ".
Literatura care descrie ceea ce a fost gătit în mănăstiri diferențiază două feluri de mese monahale. Pe de o parte, mâncarea normală, în fiecare zi, care este făcută pentru comunitate și care este de obicei foarte simplă și simplă; iar pe de altă parte, cea care se face în zilele desemnate pentru mănăstire sau pentru a le oferi diferiților oameni, binefăcătorilor sau prietenilor casei, care sunt de obicei bucăți de patiserie.
Pe de altă parte, sărbătorile imperiale din timpurile străvechi nu mai sunt actuale în mănăstirile de astăzi, unde au trecut la mese mai simple. Mâncările bune nu erau în contradicție cu caritatea și rugăciunea, ci cu vremurile calamitare care au venit după Imperiu și cu regulile extreme ale priorilor sau cu anumite sfaturi ale călugărilor înțelepți, cum ar fi Jerome Feijoo De la mănăstirea lor din Oviedo, au dat loc unui alt tip de dietă, care se reflectă în cărți sau manuscrise din secolele XVIII și XIX până astăzi.